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手工拉面商业配方工艺,手工拉面制作技巧,手工拉面做法

   日期:2021-08-14     浏览:254    评论:0    
核心提示:配方:面粉400克,筋力源G3克,盐3克,水200ml,食用油30克,卤牛肉200克,煎鸡蛋3个,青菜1颗
  
 
 

手工拉面怎么做?手工拉面商业配方工艺,手工拉面制作技巧,手工拉面做法:

配方:面粉400克,筋力源G3克,盐3克,水200ml,食用油30克,卤牛肉200克,煎鸡蛋3个,青菜1颗

工艺:将面粉和筋力源G干拌均匀,加水,盐拌匀,揉成一个光滑的面团,将面团分割成三份表面刷上油后,用保鲜膜包好,放入冰箱里冷藏12小时,把三个面团从冰箱里拿出回温,分别拉成小长条盘圆圈,在醒发两小时,取出一根面条拉长然后对折再拉扯长,重复对折拉出想要的细度,然后在案板上轻轻打拉,锅内水烧开后把拉面放入,拉面浮起再煮1分钟后捞入碗里,碗里放入调料,摆上鸡蛋,卤牛肉片,青菜,撒上葱花拌匀后开吃

注意事项:在搅拌面团时,要确保面粉和水充分融合,使面中的蛋白质形成有效的网络结构,增加面团的韧性。擀面时可以采用双向擀动,使面片更加均匀,避免某一部分过薄导致断裂。适量的添加食盐有助于增强面筋的弹性,使最终的面团更加富有韧性。

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