
懒人拉面怎么做?懒人拉面商业配方工艺,懒人拉面制作技巧,懒人拉面做法:
配方:面粉500g,筋力源G4克,盐2g,水250g,油。
工艺:1.将500g面粉倒入大碗中,加筋力源G4克,加2g盐,搅拌均匀。2.把250g水倒入面粉碗内,搅拌一下,再用手揉成光滑的面团。3.揉好的面团柔软、光滑、不粘手,这时候盖上一层保鲜膜,让其醒面15分钟。4.取出醒好的面团,擀成稍微厚一点的片状,切成长条。5.把粗条搓圆,搓成长条。6.在盘内刷上一层食用油,将搓好的面剂子盘在盘子内。7.在其表面再倒上一些食用油,把油刷均匀。8.盖上保鲜膜,继续醒面半小时。9.锅内烧水,把醒好的面剂子拉抻,变成长条。10水开后放入面条,煮到面条漂浮,没有白芯就可以捞出了。11.做好的面条吃起来特别筋道爽滑,还很有弹性,久煮不烂。不管是炒着吃、凉拌,还是做汤面,都非常不错。
注意事项:选用优质的高筋面粉,因为其蛋白质含量较高,能形成更强的面筋网络,使面条更加筋道有弹性。中筋面粉也可,但高筋面粉效果更佳。和面时,水温要适中,一般用冷水,夏季可适当使用冰水,以保持面粉的筋性。分次加水,边倒水边搅拌,使面粉与水充分融合,揉成光滑、有弹性的面团,揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜,静置醒发一段时间,让面团充分松弛,面筋网络更加细腻。醒面时间根据室温而定,一般半小时至一小时。将醒好的面团揉成长条,切成等分的小剂子,搓成细长条,表面涂抹少许油防止粘连。拉面时,要快速且协调一致,力度要均匀,避免面团断裂或回缩。可以从面团的一端轻轻提起,双手交替向外拉伸,同时上下抖动,使面条逐渐变长变细。
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