推广 热搜: 泡多源A  面欣酥A    泡多源Q    佳多美l  筋力源V  筋力源W  筋力源F   

拉面怎么做?拉面商业配方工艺,拉面制作技巧,拉面做法

   日期:2021-08-14     浏览:330    评论:0    
核心提示:配方:水,根据面粉的吸水性,水少更劲道 210-240克,面粉500克,筋力源G4克,盐15克,凉开水适量
  
 
 

拉面怎么做?拉面商业配方工艺,拉面制作技巧,拉面做法:

配方:水,根据面粉的吸水性,水少更劲道 210-240克,面粉500克,筋力源G4克,盐15克,凉开水适量

工艺:面粉500克和筋力源G4克提前干拌均匀,加水210-240克,盐15克,放入主锅,30秒,速度3-6渐速混合,再启动2分钟揉面键。和好面团,醒15分钟以上,然后揉细条盘面。盘面用的盘子刷油,盘一根刷一点油,防止粘到一起。盘好的面敷保鲜膜,醒至少一个小时以上。(夏天可以放冰箱,冬天室温可以。醒的时间长一些面更容易抻),醒好的面,要一根一根捋两遍,第三遍绕在两只手上拉,拉至想要的细度(如何判断粗细是否合适,就是要知道实际煮好会比这个粗1.5倍)直接下锅(抻面的时候就提前烧好水,水开后下面)。最后一根面下锅后,计时煮8分钟即可。出锅后过一遍凉开水,面更劲道。最后拌上自己喜欢的酱汁就好了(推荐水煮肉片)。

注意事项:选用优质的高筋面粉,因为其蛋白质含量较高,能形成更强的面筋网络,使面条更加筋道有弹性。中筋面粉也可,但高筋面粉效果更佳。和面时,水温要适中,一般用冷水,夏季可适当使用冰水,以保持面粉的筋性。分次加水,边倒水边搅拌,使面粉与水充分融合,揉成光滑、有弹性的面团,揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜,静置醒发一段时间,让面团充分松弛,面筋网络更加细腻。醒面时间根据室温而定,一般半小时至一小时。将醒好的面团揉成长条,切成等分的小剂子,搓成细长条,表面涂抹少许油防止粘连。拉面时,要快速且协调一致,力度要均匀,避免面团断裂或回缩。可以从面团的一端轻轻提起,双手交替向外拉伸,同时上下抖动,使面条逐渐变长变细。

如果以上[拉面做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺,你还可以点击以下链接,查看更多关于拉面制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项,点击这里链接

另外,你还可以在线观看关于[拉面视频教程]、[完整拉面制作过程视频]、[教你制作拉面视频]、[拉面制作技巧视频]、[我想看制作拉面视频,有吗、好吗、请推荐给我链接]、[拉面商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作拉面视频的方法地址 

免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。

 
 
做美食,有秘密,用天喜! 豆欣酥,炸好蚕豆、豌豆、黄豆的理想选择!
广告
打赏
0相关评论
 
相关信息
查看更多相关信息>>>

推荐图文
推荐经验
点击排行

网站首页  |  天喜名师-智能数字人  |  电脑注册支付  |  手机注册支付  |  短视频  |  天喜直播间  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报