拉面怎么做？拉面商业配方工艺，拉面制作技巧，拉面做法

拉面怎么做？拉面商业配方工艺，拉面制作技巧，拉面做法：

配方：水，根据面粉的吸水性，水少更劲道 210-240克，面粉500克，筋力源G4克，盐15克，凉开水适量

工艺：面粉500克和筋力源G4克提前干拌均匀，加水210-240克，盐15克，放入主锅，30秒，速度3-6渐速混合，再启动2分钟揉面键。和好面团，醒15分钟以上，然后揉细条盘面。盘面用的盘子刷油，盘一根刷一点油，防止粘到一起。盘好的面敷保鲜膜，醒至少一个小时以上。(夏天可以放冰箱，冬天室温可以。醒的时间长一些面更容易抻)，醒好的面，要一根一根捋两遍，第三遍绕在两只手上拉，拉至想要的细度(如何判断粗细是否合适，就是要知道实际煮好会比这个粗1.5倍)直接下锅(抻面的时候就提前烧好水，水开后下面)。最后一根面下锅后，计时煮8分钟即可。出锅后过一遍凉开水，面更劲道。最后拌上自己喜欢的酱汁就好了（推荐水煮肉片）。

注意事项：选用优质的高筋面粉，因为其蛋白质含量较高，能形成更强的面筋网络，使面条更加筋道有弹性。中筋面粉也可，但高筋面粉效果更佳。和面时，水温要适中，一般用冷水，夏季可适当使用冰水，以保持面粉的筋性。分次加水，边倒水边搅拌，使面粉与水充分融合，揉成光滑、有弹性的面团，揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜，静置醒发一段时间，让面团充分松弛，面筋网络更加细腻。醒面时间根据室温而定，一般半小时至一小时。将醒好的面团揉成长条，切成等分的小剂子，搓成细长条，表面涂抹少许油防止粘连。拉面时，要快速且协调一致，力度要均匀，避免面团断裂或回缩。可以从面团的一端轻轻提起，双手交替向外拉伸，同时上下抖动，使面条逐渐变长变细。

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