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手工拉面商业配方工艺,手工拉面制作技巧,手工拉面做法

   日期:2021-08-14     浏览:346    评论:0    
核心提示:配方:中筋面粉 250克,筋力源G2克,冷水125ml
  
 
 

手工拉面怎么做?手工拉面商业配方工艺,手工拉面制作技巧,手工拉面做法:

配方:中筋面粉 250克,筋力源G2克,冷水125ml

工艺:提前把面粉和筋力源G干拌均匀,250g面粉,125ml冷水揉面我是用小美揉面2个3分钟,然后食用机器轧出拉面即可

注意事项:选用优质的高筋面粉,因为其蛋白质含量较高,能形成更强的面筋网络,使面条更加筋道有弹性。中筋面粉也可,但高筋面粉效果更佳。和面时,水温要适中,一般用冷水,夏季可适当使用冰水,以保持面粉的筋性。分次加水,边倒水边搅拌,使面粉与水充分融合,揉成光滑、有弹性的面团,揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜,静置醒发一段时间,让面团充分松弛,面筋网络更加细腻。醒面时间根据室温而定,一般半小时至一小时。将醒好的面团揉成长条,切成等分的小剂子,搓成细长条,表面涂抹少许油防止粘连。拉面时,要快速且协调一致,力度要均匀,避免面团断裂或回缩。可以从面团的一端轻轻提起,双手交替向外拉伸,同时上下抖动,使面条逐渐变长变细。

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