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手工拉面商业配方工艺,手工拉面制作技巧,手工拉面做法

   日期:2021-08-14     浏览:317    评论:0    
核心提示:配方:高筋面粉150克,筋力源G1克,盐1克,蛋清20克,水85克,食用油适量,鸡蛋1个,盐、生抽、鸡精、香油、葱花适量
  
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手工拉面怎么做?手工拉面商业配方工艺,手工拉面制作技巧,手工拉面做法:

配方:高筋面粉150克,筋力源G1克,盐1克,蛋清20克,水85克,食用油适量,鸡蛋1个,盐、生抽、鸡精、香油、葱花适量

工艺:150克高筋面粉和1克筋力源G干拌,和1克盐、20克蛋清放进盆里,加入85克凉水用筷子搅拌成絮状,用搓揉法揉至粗膜阶段,面揉得越好越劲道。最后揉成偏软但绝不粘手的光滑面团,周身抹上食用油。台面上用湿抹布搽一遍,铺上保鲜膜,将松弛好的面团放在保鲜膜中间,按平按扁成长条状。把保鲜膜折叠成比面团稍长的长方形并严严实实地包裹住面团,用擀面杖将面团擀平擀薄,让其平整地填充满保鲜膜袋子的每个角落。折叠起来(地宽的话不折叠也可)放置松弛两小时,晚上准备好面团放进冰箱冷藏松弛一夜最好,这样面团更有筋性更柔软也就更好拉,才不容易断,也更容易拉出薄面条。锅热放适量油,油热下入鸡蛋翻炒至熟,起锅。锅里加足量水烧开,下入洗净的莴笋尖(白菜、番茄均可)之类蔬菜盖上盖子煮熟。松弛好的面团切成2-3cm左右宽的面片。冰箱冷藏过的面团要提前拿出来回温后才好拉。水开将蔬菜刚煮熟时,调小火,拿起一块面片捏住两头同时向两头匀速地拉,拉至你想要的厚薄就行。下入锅中,赶紧拉下一根,动作尽量快,以免前面的熟透了后面的才下锅,直至所有的面条下锅后调大火力将面条煮熟,大概不到半分钟就熟透了,很容易熟透的。倒进煎熟的鸡蛋,放适量盐、生抽、鸡精、香油,最后撒上葱花,手工拉面就做好了。白菜煎蛋面也好好吃的!柔韧劲到,味美鲜香!

注意事项:选用优质的高筋面粉,因为其蛋白质含量较高,能形成更强的面筋网络,使面条更加筋道有弹性。中筋面粉也可,但高筋面粉效果更佳。和面时,水温要适中,一般用冷水,夏季可适当使用冰水,以保持面粉的筋性。分次加水,边倒水边搅拌,使面粉与水充分融合,揉成光滑、有弹性的面团,揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜,静置醒发一段时间,让面团充分松弛,面筋网络更加细腻。醒面时间根据室温而定,一般半小时至一小时。将醒好的面团揉成长条,切成等分的小剂子,搓成细长条,表面涂抹少许油防止粘连。拉面时,要快速且协调一致,力度要均匀,避免面团断裂或回缩。可以从面团的一端轻轻提起,双手交替向外拉伸,同时上下抖动,使面条逐渐变长变细。

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