手工拉面商业配方工艺，手工拉面制作技巧，手工拉面做法

手工拉面怎么做？手工拉面商业配方工艺，手工拉面制作技巧，手工拉面做法：

配方：高筋面粉150克，筋力源G1克，盐1克，蛋清20克，水85克，食用油适量，鸡蛋1个，盐、生抽、鸡精、香油、葱花适量

工艺：150克高筋面粉和1克筋力源G干拌，和1克盐、20克蛋清放进盆里，加入85克凉水用筷子搅拌成絮状，用搓揉法揉至粗膜阶段，面揉得越好越劲道。最后揉成偏软但绝不粘手的光滑面团，周身抹上食用油。台面上用湿抹布搽一遍，铺上保鲜膜，将松弛好的面团放在保鲜膜中间，按平按扁成长条状。把保鲜膜折叠成比面团稍长的长方形并严严实实地包裹住面团，用擀面杖将面团擀平擀薄，让其平整地填充满保鲜膜袋子的每个角落。折叠起来(地宽的话不折叠也可)放置松弛两小时，晚上准备好面团放进冰箱冷藏松弛一夜最好，这样面团更有筋性更柔软也就更好拉，才不容易断，也更容易拉出薄面条。锅热放适量油，油热下入鸡蛋翻炒至熟，起锅。锅里加足量水烧开，下入洗净的莴笋尖(白菜、番茄均可)之类蔬菜盖上盖子煮熟。松弛好的面团切成2-3cm左右宽的面片。冰箱冷藏过的面团要提前拿出来回温后才好拉。水开将蔬菜刚煮熟时，调小火，拿起一块面片捏住两头同时向两头匀速地拉，拉至你想要的厚薄就行。下入锅中，赶紧拉下一根，动作尽量快，以免前面的熟透了后面的才下锅，直至所有的面条下锅后调大火力将面条煮熟，大概不到半分钟就熟透了，很容易熟透的。倒进煎熟的鸡蛋，放适量盐、生抽、鸡精、香油，最后撒上葱花，手工拉面就做好了。白菜煎蛋面也好好吃的！柔韧劲到，味美鲜香！

注意事项：选用优质的高筋面粉，因为其蛋白质含量较高，能形成更强的面筋网络，使面条更加筋道有弹性。中筋面粉也可，但高筋面粉效果更佳。和面时，水温要适中，一般用冷水，夏季可适当使用冰水，以保持面粉的筋性。分次加水，边倒水边搅拌，使面粉与水充分融合，揉成光滑、有弹性的面团，揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜，静置醒发一段时间，让面团充分松弛，面筋网络更加细腻。醒面时间根据室温而定，一般半小时至一小时。将醒好的面团揉成长条，切成等分的小剂子，搓成细长条，表面涂抹少许油防止粘连。拉面时，要快速且协调一致，力度要均匀，避免面团断裂或回缩。可以从面团的一端轻轻提起，双手交替向外拉伸，同时上下抖动，使面条逐渐变长变细。

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