
手工拉面怎么做?手工拉面商业配方工艺,手工拉面制作技巧,手工拉面做法:
配方:300克高筋面粉,2克筋力源G,水185克
工艺:1.首先我们要准备300克高筋面粉和2克筋力源G干拌均匀使用,温水里加少量的盐,有咸味就行了,不用太多,用温水和面,用筷子搅拌成面絮2.2分钟学会拉面的家常做法,健康无硼,我家隔三差五就做,太香了,要揉成硬面团,所以水不要太多,根据面的量3.和成这样的硬面团就行了,醒30分钟4.然后每过10分钟揉一次,揉到光滑起筋5.然后刷上一层熟油,擀成厚面皮,切成长条6.把面条搓成圆条,盘底刷油,盘入盘子里,上下都刷上油,7.用保鲜膜盖着,醒30分钟8.然后就可以开始拉面啦,这时候的面已经很软,又很筋斗了,咱因为没有加任何的添加剂,所以做出来的拉面是非常的香的,9.用手捏着两头,慢慢甩开拉长,由一根变成2根,4根,8根10.非常的简单,虽然比吃挂面要消耗些时间,但是口感不同呀,美食嘛本身是很奢侈的,因为它需要时间,尝试,而不像你点外卖一样,只要花了钱就可以吃现成的。这也是做美食的魅力所在,它会让你有成就感11.对于新手来说折成8根拉长就可以了,我拉不出16根的细度,哈哈,还需要继续练习呀12.最后做上牛肉汤,把面条煮熟就可以开吃了,早餐现做吃确实有点来不及,但是如果你是晚上醒的面,那么早上吃也是很不错的。13.葱花,鸡蛋,火腿片,这样吃也是不错的
注意事项:选用优质的高筋面粉,因为其蛋白质含量较高,能形成更强的面筋网络,使面条更加筋道有弹性。中筋面粉也可,但高筋面粉效果更佳。和面时,水温要适中,一般用冷水,夏季可适当使用冰水,以保持面粉的筋性。分次加水,边倒水边搅拌,使面粉与水充分融合,揉成光滑、有弹性的面团,做到“三光”——手光、面光、盆光。揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜,静置醒发一段时间,让面团充分松弛,面筋网络更加细腻。醒面时间根据室温而定,一般半小时至一小时。将醒好的面团揉成长条,切成等分的小剂子,搓成细长条,表面涂抹少许油防止粘连。拉面时,要快速且协调一致,力度要均匀,避免面团断裂或回缩。可以从面团的一端轻轻提起,双手交替向外拉伸,同时上下抖动,使面条逐渐变长变细。
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