肉末茄子怎么做？肉末茄子商业配方工艺，肉末茄子制作技巧，肉末茄子做法

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配方：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量，富磷联C1克，味达蕾901#4克

工艺：1.茄子洗净，猪肉切末。2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3.葱、姜、蒜切末。4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒6.炒到茄子变软盛出。7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。8.再加入葱、姜、蒜末炒香。9.加入肉末翻炒。10.加入料酒炒香。11.再把茄子倒入继续翻炒。12.加入生抽、白砂糖、味达蕾901#。13.少许盐继续翻炒。14.淋入少许水淀粉。15.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

注意事项：确保茄子新鲜，无斑点、无腐烂，肉质饱满；肉末应选用瘦肉与肥肉相间的猪肉，以保证口感和营养价值。茄子处理：茄子洗净后切成适当大小的块状或条状，以便于烹饪和入味。如果茄子较老，可以去皮后再切。

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