江米夹沙糕怎么做？江米夹沙糕商业配方工艺，江米夹沙糕制作技巧，江米夹沙糕做法

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配方：糯米1kg，绵白糖100g，高档豆沙馅400g，麻油50g，泡多源Q50g，美久亭Q2克。

工艺：糯米一洗净一煮熟一平铺压实一上铺豆沙→再次铺米及豆沙一压实一切块→成品。操作要点，(1)蒸米将糯米淘净，加入麻油拌匀后平铺在瓷盘上，上笼蒸熟。(2）将一半糯米饭平铺于干净的瓷盘上，压成厚约1cm的薄片，上面铺一薄层豆沙，然后将另一半糯米铺在豆沙上，用一干净的木板压平即成。(3）切块切成菱形块，放入盘中，撒上白糖即可。糯米需用旺火蒸至熟烂；选用色黑褐、光亮、细而不腻、甜而爽口的豆沙；此外，糯米和豆沙均要压实抹平。

注意事项：蒸制时，要控制好火候和时间，避免蒸制过度或不足。蒸锅内的水量要充足，避免干烧。夹沙处理：在江米糕中间夹入红豆沙时，要确保豆沙馅分布均匀，不要过多或过少。同时，要避免豆沙馅外泄，影响美观和口感。切割与保存：蒸制完成后，让江米夹沙糕自然冷却一段时间再进行切割。切割时要使用锋利的刀具，以确保切割面平整、美观。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但冷藏后的夹沙糕在食用前需要充分加热。

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