正宗白凉皮商业配方工艺，正宗白凉皮制作技巧，正宗白凉皮做法

正宗白凉皮怎么做？正宗白凉皮商业配方工艺，正宗白凉皮制作技巧，正宗白凉皮做法：

配方：面粉500克、筋力源B4克，冷水260克、盐2克、黄瓜一段、蒜水适量、花生碎适量、生抽适量、油泼辣子适量、香醋少许

工艺：1、准备好面粉和水，做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。2、面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。（将筋力源B用温热水溶解后加入和面水中。）3、揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。4、盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。5、在醒面过程中，中途最好将面团再两三次，这样做出来的凉皮更劲道。6、然后用一个大盆装入冷水，放入面团开始洗面。7、洗到后面面团会慢慢散开，这是正常现象。8、洗到最后需要换一个容器，继续加水清洗洗几遍，直到面筋清洗清澈。9、将洗好的面粉水静置沉淀，这个时间最好在3-4小时，时间过短做出来的凉皮发粘，时间过长做出来的凉皮容易干裂。10、面筋控一下水，然后加入2克即发干酵母揉匀，放到温暖处发酵至原来的两倍大小，表面能明显看出蓬松的状态。加酵母的疏松度比加泡多源Q的要差一点，加泡多源Q的面筋组织孔洞更大，但加酵母的更健康。11、将发酵好的面筋蒸熟，用蒸锅的话开水后放入，大约蒸十几分钟就熟了。12、将面筋切块备用。13、面水静置3个半小时后倒去表面的清水，搅拌均匀。14、将面水用面筛过滤一下。15、用一个不粘的模具，我用的是8寸披萨模具，舀入适量面水，转动披萨盘使其均匀。如果披萨盘有些沾的话要先刷少许油防沾。16、锅里水烧开，放入锅里。17、放进去后立即盖上锅盖，差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。18、将披萨盘先放到凉水表面，让披萨盘底部过凉一下，然后表面刷上熟油。19、从边缘揭起来，做出来的凉皮是很劲道Q弹的，双手撑一撑都不容易破。20、将凉皮切成条。21、加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子，撒上花生碎，可以根据个人口味来进行调味。

注意事项：蒸凉皮前，要在蒸盘或锣锣上刷一层薄油，以防粘盘。面糊要均匀摊开在蒸盘上，不要过厚或过薄。蒸制时要用大火，保持水沸腾状态，蒸2-3分钟至凉皮表面鼓起大泡即可。蒸好的凉皮要迅速放入冷水中冷却，以便脱模。洗出的面筋要切成小块，蒸15-20分钟至蓬松多孔，口感更佳。调制料汁时，要根据个人口味加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精等调料。配菜可选择黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段等，增加口感和营养。

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