玉米面烫面蒸饺商业配方工艺，玉米面烫面蒸饺制作技巧，玉米面烫面蒸饺做法

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配方：玉米面60克，面粉300克，筋力源H2.5克，开水180克

工艺：先准备60克玉米面粉，用180克的开水烫熟。烫熟后的玉米面粉成糊状，再倒入300克普通面粉（提前把面粉和筋力源H干拌均匀）。先用筷子搅拌至没有干面粉的絮状。再下手揉成面团。尽量多揉一会儿，将面团揉光滑。盖上保鲜膜放一边松弛。接下来准备馅料，酸菜猪肉馅儿呢算是比较经典的搭配，再撒上一把小葱。加入生抽、蚝油、鸡粉、小半勺盐、胡椒粉进行简单的调味后，搅拌均匀。再淋入一勺热油。最后呢将馅料充分的搅拌，放一边备用。取出松弛好的面团，拿出来揉一会儿，再揪成小剂子。包入合适的馅料包起来。最后上锅蒸20分钟焖五分钟

注意事项：选择优质的玉米面，颜色鲜艳、无杂质、口感细腻。专用玉米粉带有一定粘性，且蛋白质含量不高，制作出来的蒸饺皮不易破碎，口感更加软糯。使用刚烧开的100℃开水烫面，边加水边搅拌，直至玉米面成絮状。烫面后要稍微放凉再揉成面团，避免烫伤。玉米面吸水性较差，要注意控制水量，面团不宜过湿。

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