剪刀面商业配方工艺，剪刀面制作技巧，剪刀面做法

剪刀面怎么做？剪刀面商业配方工艺，剪刀面制作技巧，剪刀面做法：

配方：面粉300克，筋力源F2克，盐，葱花，蒜末，辣椒面，香菜，白糖，味极鲜，香醋，蚝油，香油，

工艺：1.面盆内加入300克面粉和2克筋力源F干拌均匀，加2克盐，增加面粉的筋性，用凉水和成偏硬一点的面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。2.锅内加水烧开，用剪刀把面团剪成一个个的小薄片，直接剪入锅内，大火煮熟，捞出过凉后，装入碗内。3.加入葱花，蒜末，辣椒面，盐，白糖，味极鲜，香醋，一点点蚝油。最后浇上热油，激发出葱香和蒜香味，加入适量的辣椒油，搅拌均匀即可。

注意事项：面粉中加入适量的水和盐，揉成稍硬的面团，和好的面团要稍微软一些但不能太软，这样做出来的剪刀面口感更好。根据面粉的吸水情况逐渐加水，避免面团过软。和好的面团盖上保鲜膜或湿布，醒发20~30分钟，醒发后的面团会更加光滑，易于剪切。醒发好的面团揉光揉成椭圆形，用剪刀沿着面团边缘均匀地剪切。

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