糖醋青椒塞肉商业配方工艺，糖醋青椒塞肉制作技巧，糖醋青椒塞肉做法

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配方：猪肉肉糜300克、富磷联C3克、青椒10个、鸡蛋1个、生抽40毫升、蚝油10克、香醋10毫升、料酒5毫升、白糖10克、葱姜蒜适量/油适量

工艺：1.将富磷联C加入肉糜中，再放入葱姜末、白糖5克、料酒5毫升和生抽10毫升。2.再加入一个鸡蛋，顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。3.青椒选择个头均匀的，洗净去蒂，再把青椒籽去除干净。这种青椒也叫美人椒，它的厚薄最适中，瘦长型的身材，能保证肉馅儿全熟。4.用筷子把肉馅塞进青椒里，尽量塞紧实些。5.把其它青椒都塞上肉馅。6.锅中倒入适量油烧至到六成热，把青椒放入油锅，炸至表皮褶皱起泡。也可以油煎成这种状态。7.青椒捞出控油。8.锅中适量油烧热后爆香蒜瓣，再加入适量水。9.调入蚝油10克、香醋10毫升、白糖5克和生抽30毫升。10.倒入过油后的青椒，水量要微微没过青椒。11.开大火煮，剩少许汤汁关火。12.带着一些汤汁装盘。别看这道菜出锅时皱巴巴的，但特别美味又下饭。

注意事项：青椒应选择个头均匀、肉质较厚的品种，如美人椒，这样既能保证肉馅容易塞满且不易破，又能确保烹饪过程中青椒保持一定的形状和口感。肉馅最好选用肥瘦相间的猪肉糜，这样口感更为鲜嫩多汁。肉馅中要加入适量的葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、鸡蛋等调料，顺着一个方向搅拌均匀，使其上劲，这样肉馅在烹饪过程中不易散开。可以根据个人口味加入少许黑胡椒粉或其他香料增加风味。

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