手工扯面商业配方工艺，手工扯面制作技巧，手工扯面做法

手工扯面怎么做？手工扯面商业配方工艺，手工扯面制作技巧，手工扯面做法：

配方：中筋面粉250克、筋力源L型2克、盐2克、冷水130克

工艺：1.中筋面粉放入碗中。2.这里用的是五得利八星雪花小麦粉。3.加入盐。4.用筷子把中筋面粉、筋力源L型和盐混合均匀。5.慢慢加入冷水，用筷子搅拌成棉絮状。6.再用手揉成团。7.盖上保鲜膜，静置15分钟，再次揉一下，面团就很光滑了。8.把揉好的面团分成4个相等的剂子。9.用手揉成长条形。10.用手按扁，把每片都抹上油，盖上保鲜膜，继续醒面2小时，冷藏一夜效果更佳。11.把面片擀成10厘米宽15厘米长，中间用筷子压一下，这样扯出来的面条2.5厘米宽，宽度正好。12.边扯边把面条在桌上或者案板上摔打，发出邦邦的响声，越摔打面条越长，中间部分厚薄也越均匀。13.扯至1米长时，用手把面条从中间筷子压过的地方撕开成两根面条，再摔打几下，最后下入开水中，煮熟即可食用。

注意事项：将醒好的面团分成若干小块，分别擀制成薄片，擀制时要用力均匀，避免厚薄不均。在拉面时，要注意力度的掌握，既要用力拉长面团，又要避免将面团拉断，可以适量涂抹食用油防止粘连。将扯好的面条投入沸水中，用筷子轻轻搅动防止粘连。

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