炒面怎么做？炒面商业配方工艺，炒面制作技巧，炒面做法

炒面怎么做？炒面商业配方工艺，炒面制作技巧，炒面做法：

配方：麦芯粉120克，筋力源M1克，水（和面）60克，五花肉1小块，新鲜香菇2个，青蒜2根，食用油适量，盐适量，生抽适量

工艺：1、取一个干净的大碗，倒入面粉和筋力源M，加1克盐，先用筷子混合均匀。2、一边倒水一边用筷子将面粉搅成面絮。3、将面絮反复折叠，用拳头按压，直到没有散的面絮。这个时候面团很粗糙，感觉硬的，没关系，盖上静置几分钟再揉。4、准备配菜。五花肉、香菇和青蒜都洗干净，切好。5、隔5-10分钟左右揉一次面团，两三次后面团就光滑了。最后一次揉好后醒10-30分钟，时间充裕就多醒一会。6、水烧开后，将面团搓成圆柱，塞入面条枪的压面桶中，组装好压面枪，将面条直接压在锅里。7、面条煮三四分钟，用筷子夹一下能夹断，就赶紧捞起。8、将面条过冷水冲凉，然后晾干水。9、锅里倒适量油，先将五花肉煸炒至变色，加1克左右的盐翻炒几下。10、接着倒入香菇煸炒一两分钟，然后加入青蒜白色部分，翻炒至青蒜断生。11、将面条倒入翻炒至每一根面条都裹上油，如果这时候油太少，可以再加一点油。12、下青蒜叶，2汤匙生抽，翻炒均匀，青蒜叶断生就可以了。13、将炒好的面条装盘开吃咯。自己做的面条就是好吃。

注意事项：选择优质干面条，建议无添加、不含碱的，这样的面条更劲道健康。煮面条时，不要煮得太软，八分熟即可，捞出后用冷水冲洗沥干，防止粘连，让面条更爽滑。根据个人口味选择喜欢的配菜，如豆芽、胡萝卜、青椒、瘦肉等，切成丝状备用。注意要先炒配菜，且要把配菜的水分炒干，这样既可防止面粘锅，还不会影响面的味道。炒面时要多放油，但也要适量，以防过于油腻，中小火翻炒可以避免面条糊锅。热锅冷油下面条可以防止面条因突然受热而粘锅。

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