手擀面怎么做？手擀面商业配方工艺，手擀面制作技巧，手擀面做法

手擀面怎么做？手擀面商业配方工艺，手擀面制作技巧，手擀面做法：

配方：面粉200克，筋力源F1.5克，水适量，西红柿1个，鸡蛋2个；

工艺：先把面粉和筋力源F干拌均匀，面粉中缓缓倒入凉水，一边倒水，一边要用手和面，将其揉成一个稍微有点硬的面团，盖上湿布子静置一会，差不多15分钟；再次揉搓下，将面团移至在案板上，整理成圆饼状，撒上点干面粉，用擀面杖开始擀面，从中间往四周擀开，成为中间厚边缘薄的面饼；待面片越来越大的时候，用擀面杖将面卷起来，继续擀，记得中途需要撒上干面粉防粘，擀成一张薄厚均匀的大面片便可，将面片折起来；用刀顺着一个方向切好，撒上点干面粉，用手将面条抖散，在锅中添上水，待水烧开后，放入面条煮熟，捞出，过一遍凉水，控水；炒锅中淋入鸡蛋液，划散炒熟，放入西红柿炒出汤汁，将煮熟的面条放入，翻炒均匀，使得面条上可以充分粘裹西红柿的汤汁，出锅。

注意事项：优先使用高筋面粉，其次是中筋面粉，因为高筋面粉含有较多的面筋，能使面条更加劲道。和面时加入适量的盐和一个鸡蛋，可以提升面条的筋性和口感，使面条更加爽滑。控制好水温和水量，水温不宜过高，一般在30℃左右，水量要适中，避免面团过软或过硬。过硬的面团不易擀开，过软的面团擀制时容易粘连。

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