白凉皮商业配方工艺，白凉皮制作技巧，白凉皮做法

白凉皮怎么做？白凉皮商业配方工艺，白凉皮制作技巧，白凉皮做法：

配方：高筋面粉500克，筋力源B4克，水500克，精盐7克，红薯淀粉20克，绿豆芽300克，黄瓜1根，大蒜6瓣，老干妈油辣椒适量，生抽适量，醋适量，蒸凉皮所需材料。

工艺：1.先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，将筋力源B用温热水溶解后加入和面水中，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。2.接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。3.将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。4.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。5.面糊均匀铺满烤盘。6.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）7.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。8.这是蒸好的凉皮。9.晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。10.绿豆芽焯水后晾凉。11.黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。12.倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀

注意事项：蒸凉皮前，要在盘子底部刷一层薄薄的食用油，防止粘连。舀入面糊后轻轻晃动盘子，让面糊均匀铺开。蒸制时要大火烧开水，放入盘子后盖上锅盖，蒸2~3分钟，看到凉皮表面鼓起大泡即可取出。蒸好的凉皮要迅速放入冷水盆中冷却，这样更容易揭下来。冷却后不要急于揭皮，要确保凉皮完全冷却且表面不粘连。

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