这3种香料分别是花椒粉、五香粉、白芝麻。老厨师说，这3种香料是一种不能少，各有各的作用。花椒粉主要来增加香麻的口感，五香粉来增香提味，白芝麻可以吃辣椒油吃起来更香！拌饭吃特别美味！具体的辣椒油的做法如下：
做法：
1、把辣椒面、花椒粉、五香粉、白芝麻、食盐都倒入大碗中，搅拌均匀。
3、然后继续烧油，油温7成热的时候，再倒50g油入辣椒面中，利用油的高温来充分激发辣椒面和花椒粉的香味！
4、把剩余的油烧热以后，放凉，冷却到5成热，把全部的油都倒入辣椒油中，边到边搅拌，加入一小勺香醋，可以使辣椒油香味更浓郁。这样香辣麻的辣椒油就做好了！
38年老厨师提醒：
1、炸辣椒油最好用菜籽油，炸出来的香，色拉油也不错。
2、热油要分3次倒，第一次4成热，可以保护辣椒面，不至于高温烧糊；第二次7成热，超高的油温可以激发食材的香味，有油的保护也不会烧糊；第三次可以使辣椒油更红亮，倒时要缓慢，边到边搅拌。
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