白凉皮怎么做？白凉皮商业配方工艺，白凉皮制作技巧，白凉皮做法

 

配方：面粉300克，筋力源B3克，食用盐，食用油，黄瓜，大蒜，生抽，蚝油，鸡精，香油，辣椒油，白糖，香醋

工艺：1、首先咱们要先准备300克的面粉，准备好之后，把面粉放到一个干净的大碗中，将筋力源B用温热水溶解后加入和面水中，然后倒入300毫升左右的凉水和面，再在倒凉水的时候，要不断地搅拌面粉。搅拌成面糊状的时候再加一点食用盐，加入食用盐，可以使做出来的凉皮更加的筋道，更加的好吃。加入食用盐之后，再一次加入200毫升左右的清水，还是要边加边搅拌，要搅拌成非常稀的面糊，做好之后先放到一旁待用。2、准备一个电饼锅，先把电饼锅加热，等电热了以后再均匀的刷上一层食用油，烧到油温7成热的时候关掉电饼锅的开关，然后把面糊用勺子舀到电饼锅中，左右晃动使面糊平整地摊在锅中，摇匀之后把电饼锅的锅盖盖上，然后打开上下火开关。凉皮不要烙的时间太长了，30秒就可以了，30秒之后取出烙好的凉皮，放到一旁待用。3、第1张凉皮是比较厚一点的，第2张要做得薄一点，还是那一口电饼锅，在电饼锅的底部均匀地刷上一层食用油，然后把面糊倒到电饼锅中，这次要少一点，然后还是要左右晃动电饼锅，使面糊流淌的平整一点，做好之后先盖上电饼锅的锅盖焖15秒钟。时间到了就可以取出来了，我们可以看到凉皮非常的薄，而且特别有筋道。4、把我们做好的凉皮叠起来，然后用刀切成两厘米左右宽度的小条，切完之后放到一个大碗中，然后放一点事先切好的黄瓜丝和大蒜末，再加入适量的生抽，蚝油，撒一点食用盐，鸡精，香油，再来点辣椒油，白糖，最后来点香醋，用筷子把它们充分搅拌均匀，一道非常美味的凉皮就这样做好了。

注意事项：蒸凉皮前，要在盘子底部刷一层薄薄的食用油，防止粘连。舀入面糊后轻轻晃动盘子，让面糊均匀铺开。蒸制时要大火烧开水，放入盘子后盖上锅盖，蒸2~3分钟，看到凉皮表面鼓起大泡即可取出。蒸好的凉皮要迅速放入冷水盆中冷却，这样更容易揭下来。冷却后不要急于揭皮，要确保凉皮完全冷却且表面不粘连。

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