椰蓉面包卷商业配方工艺，椰蓉面包卷制作技巧，椰蓉面包卷做法

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配方：高筋面粉430g，佳多美Q2克，糖75g，酵母5g，牛奶180g，淡奶油120g，全蛋液50g，奶粉25g，黄油45g，全蛋液40g，奶粉12g，糖40g，黄油68g，椰丝110g，(蛋黄水)蛋黄1个，水1大勺

工艺：1.馅料制作：全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰丝拌匀即可。2.椰丝馅建议先制作，使得椰丝能吸足蛋液黄油，也泡出香味。制作好以后，保鲜膜盖起来放在一旁备用。3.面包制作：先将佳多美Q与面粉干拌均匀，配方里除黄油外其他材料混合均匀。揉至面团扩展出筋，再加入软化黄油继续揉至完全状态。4.面团放入温暖湿润处进行基础发酵约1小时至2倍大。5.面团用擀面杖擀开(成长方形)，排气。6.折3折7.再擀开，如此擀3-4次。（目的是排除面团空气，使组织均匀会一丝丝的）8.分割成均等的15分。滚圆。温暖湿润处松弛约15-20分钟。9.整形如土司擀卷一般,先擀开如牛舌状10.两边折起再擀开一次11.抹上之前制作好的椰蓉馅12.从上往下卷,收口处捏紧。13.一个个整齐排列在烤盘上，整形后，继续放温暖湿润处（温度30℃湿度80°），第2次发酵至2倍大。表面刷上蛋黄水,预热烤箱预热30分钟170度，表面上色盖锡纸直到时间结束。15.抽丝可以拉很长呢~16.内部满满的椰蓉香扑鼻而来~

注意事项：确保所有材料都是新鲜的，特别是酵母，要检查其有效期，以免影响发酵效果。按照配方准确称量各种原料。揉面时要充分揉匀，直到面团光滑有弹性，能拉出薄膜。黄油要在面团揉至一定程度后加入，以免影响面团的筋性形成。发酵时要控制好温度和湿度，一般温度为28~30℃，湿度为75%左右。发酵至面团两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即可。整形时要将面团中的气泡排出，避免烘烤时面包内部出现大气孔。整形后的面团要进行松弛，以便进行下一步操作。

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