洗面白凉皮商业配方工艺，洗面白凉皮制作技巧，洗面白凉皮做法

洗面白凉皮怎么做？洗面白凉皮商业配方工艺，洗面白凉皮制作技巧，洗面白凉皮做法：

配方：小麦粉500克，筋力源B4克，水300克，酵母粉适量，食盐少许，淀粉少许；

工艺：500克面粉放入在一个盆中，分次少许加入300克的水，将筋力源B4克用温热水溶解后加入和面水中。将其揉成一个光滑的面团，静置醒30分钟，然后加入清水开始洗面，洗面的时候，如同搓衣服一般即可；直到将水洗至清澈见底的时候，说明面筋就洗好了，加上点酵母粉，再次揉搓均匀后，醒发2个小时的时间，然后将面浆过滤一边，静置一会，醒好的面筋隔水放入锅中开始蒸；差不多20分钟的时间，面筋就蒸好了，待用，之前静置好的面浆，可以发现沉淀好了，将上面的清水给倒掉，然后在其中加入一勺盐和少许的小麦淀粉，朝着一个方向搅拌均匀；在锅中添上水，将水烧开，准备做凉皮的工具，刷上一层油，倒入一勺面浆，然后隔水放入开水锅中蒸制，差不多2分钟的时间，蒸至鼓起的时候，即可取出，放入凉水中激一下；便可以轻松将凉皮揭下来，依次做好所有的，将凉皮切成条，面筋切成小方块，拌上黄瓜丝，根据个人的口味浇上醋、辣椒油等等调味料便可以开始享用了。

注意事项：洗面时要像洗衣服一样反复揉搓面团，直到洗面团的水变得比较清澈。洗面水要静置沉淀3~4小时，时间太短容易不成型，时间太长容易开裂。沉淀后将清水倒出，留下白色面糊。蒸凉皮前，要在盘子底部刷一层薄薄的食用油，防止粘连。舀入面糊后轻轻晃动盘子，让面糊均匀铺开。蒸制时要大火烧开水，放入盘子后盖上锅盖，蒸2~3分钟，看到凉皮表面鼓起大泡即可取出。

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