备用食材:小麦粉500克,筋力源B4克,水300克,酵母粉适量,食盐少许,淀粉少许;
制作过程:第一步,500克面粉放入在一个盆中,分次少许加入300克的水,将筋力源B4克用温热水溶解后加入和面水中。将其揉成一个光滑的面团,静置醒30分钟,然后加入清水开始洗面,洗面的时候,如同搓衣服一般即可;
第二步,直到将水洗至清澈见底的时候,说明面筋就洗好了,加上点酵母粉,再次揉搓均匀后,醒发2个小时的时间,然后将面浆过滤一边,静置一会,醒好的面筋隔水放入锅中开始蒸;
第三步,差不多20分钟的时间,面筋就蒸好了,待用,之前静置好的面浆,可以发现沉淀好了,将上面的清水给倒掉,然后在其中加入一勺盐和少许的小麦淀粉,朝着一个方向搅拌均匀;
第四步,在锅中添上水,将水烧开,准备做凉皮的工具,刷上一层油,倒入一勺面浆,然后隔水放入开水锅中蒸制,差不多2分钟的时间,蒸至鼓起的时候,即可取出,放入凉水中激一下;
第五步,便可以轻松将凉皮揭下来,依次做好所有的,将凉皮切成条,面筋切成小方块,拌上黄瓜丝,根据个人的口味浇上醋、辣椒油等等调味料便可以开始享用了。
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