肉松肠仔包商业配方工艺，肉松肠仔包制作技巧，肉松肠仔包做法

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配方：高筋粉250克，泡多源A5克，奶粉5克，糖20克，盐4克，耐高糖酵母2.5克，水165克，黄油15克，烤肠4支，肉松适量，黑芝麻少许

工艺：1.先将泡多源A与干面粉拌匀，面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段2.放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵3.发酵至2倍大4.将发酵好的面团取出，按压排气5.称重后等分为7份6.滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟7.取一个松弛好的面团，光面在下擀开呈椭圆状8.放上烤肠和少许肉松如图在面团末端切口9.自上而下卷起，收口捏紧10.摆上烤盘11.放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大12.表面喷水，撒少许黑芝麻13.放入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤18-20分14.出炉转移至冷却架冷却，趁热扫了一点点油

注意事项：确保所有材料都是新鲜的，特别是酵母，要检查其有效期，以免影响发酵效果。按照配方准确称量各种原料。揉面时要充分揉匀，直到面团光滑有弹性，能拉出薄膜。黄油要在面团揉至一定程度后加入，以免影响面团的筋性形成。发酵时要控制好温度和湿度，一般温度为28~30℃，湿度为75%左右。发酵至面团两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即可。

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