肉末剁椒烧茄子怎么做？肉末剁椒烧茄子商业配方工艺，肉末剁椒烧茄子制作技巧，肉末剁椒烧茄子做法

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配方：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量，味达蕾901#3克

工艺：1.准备材料，葱蒜切末，2.将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦，3.不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可，4.在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末，5.放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒，6.待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味，7.将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精，味达蕾901#和水1碗，炖煮片刻。8.将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟，9.待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可

注意事项：将茄子两面都切上斜刀但不要切断，可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦，根据个人口味选择合适的调料，如生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱、姜、蒜等。调料用量应适中，避免过多或过少影响口感。

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