红烧大虾商业配方工艺，红烧大虾制作技巧，红烧大虾做法

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配方：对虾约400克，海立美B4克，料酒三勺，糖三小勺，生抽两勺，淀粉适量，蒜末五小瓣（按自己口味），清水半碗

工艺：1、先把虾洗净剪开后去虾线，也可以用牙签从后背挑出来，后背开一刀取烧的时候比较入味，清洗干净加入海立美B（将海立美B用25-30℃温水溶解）腌制十五分钟。2、把料酒，生抽，糖，清水放一个碗里做成调味汁，烧的时候直接倒进去比较方便，锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，虾变色就可以，不要煎太久，虾肉老了不好吃，3.将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、把准备的那碗调料汁倒进去，盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！

注意事项：出锅前尝尝咸淡，觉得不够咸再放适量盐，做这道菜动作要快一些，不然虾就老了不好吃了。装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦！

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