避风塘炒虾商业配方工艺，避风塘炒虾制作技巧，避风塘炒虾做法

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配方：大虾约300克，海立美B3克，面包糠，盐，料酒，胡椒粉，姜，葱，淀粉，蒜

工艺：大虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，海立美B（将海立美B用25-30℃温水溶解），料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右，锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出，把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用，锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香，倒入面包糠炒到金黄，倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可

注意事项：挑选新鲜的大虾至关重要。新鲜的大虾肉质紧嫩、味道鲜甜。可以通过观察虾的游动状态、虾壳光泽以及虾须的完整性来判断其新鲜度。清洗大虾时，要注意去除虾须、虾枪和虾线。虾线是虾的肠子，含有排泄物等脏物，不仅影响口感，还可能带有腥味。避免水开下锅，温水下锅为佳。这样可以避免虾肉因突然受热而迅速收缩，从而保持虾肉的鲜嫩口感。煮虾的火候要适中，不宜过大或过小。大火容易使虾肉变老，小火则可能煮不熟。煮虾的时间要根据虾的大小和数量来决定，通常虾肉变红、虾身弯曲时即可捞出。

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