油闷大虾商业配方工艺，油闷大虾制作技巧，油闷大虾做法

油闷大虾怎么做？油闷大虾商业配方工艺，油闷大虾制作技巧，油闷大虾做法：

配方：大虾15只约350克，海立美B3.5克，大葱半根切段，生姜切片5～10片，海鲜酱油15克，香醋5克，白糖5克，淀粉2克，盐少许，白水小半碗，料酒适量

工艺：大虾剪掉长须，用牙签去掉黑线，用料酒和海立美B（将海立美B用25-30℃温水溶解）腌制10分钟以上。葱切段，姜切片。调汁：用一小碗调汁，海鲜酱油15克，没有可以用生抽代替，香醋5克，白糖5克，淀粉2克，白水半碗。调匀待用。热火加油，油多一些。油热倒入大虾，料酒建议不要倒入了。将虾两面炸成红色出油，可以用铲子挤压虾看是否出油。将虾盛出待用，锅里留下红色虾油。虾油中倒入葱姜翻炒，倒入调好的料汁，倒入大虾，汁要多出虾。翻炒加盖小火闷两分钟，中火收汁，汁不要收的太干，多留点汁可以盖米饭吃，很香。出锅，将虾整齐摆放在盘中，热汁浇上。成功！这个是多出来的汁浇到米饭上了，很香很香。

注意事项：挑选新鲜的大虾至关重要。新鲜的大虾肉质紧嫩、味道鲜甜。可以通过观察虾的游动状态、虾壳光泽以及虾须的完整性来判断其新鲜度。清洗大虾时，要注意去除虾须、虾枪和虾线。虾线是虾的肠子，含有排泄物等脏物，不仅影响口感，还可能带有腥味。避免水开下锅，温水下锅为佳。这样可以避免虾肉因突然受热而迅速收缩，从而保持虾肉的鲜嫩口感。煮虾的火候要适中，不宜过大或过小。大火容易使虾肉变老，小火则可能煮不熟。煮虾的时间要根据虾的大小和数量来决定，通常虾肉变红、虾身弯曲时即可捞出。

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