椒盐虾怎么做？椒盐虾商业配方工艺，椒盐虾制作技巧，椒盐虾做法

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配方：新鲜基围虾1斤，海立美B5克，蒜一整只，老姜适量，小葱2根，青、红辣椒各一只，椒盐粉适量，盐适量

工艺：基围虾洗净沥干水，开背去虾线，清洗干净，将海立美B用25-30℃温水溶解后加入清洗好的虾中腌制半小时。用压蒜器将蒜瓣压成蒜蓉，老姜切丝，香䓤切段，青红椒切成小丁待用。油锅倒适量玉米油待温度至50度左右把开背的基围虾倒入翻炒至虾壳酥脆盛起待用。蒜蓉，姜丝，香葱段倒入刚刚炒虾的油中爆香后倒入切成小丁的青红辣椒。将盛起备用的虾倒入一起翻炒，此时加入适量的盐和椒盐炒匀装盘。

注意事项：挑选新鲜的基围虾至关重要。新鲜的基围虾肉质紧嫩、味道鲜甜。可以通过观察基围虾的游动状态、虾壳光泽以及虾须的完整性来判断其新鲜度。清洗大虾时，要注意去除虾须、虾枪和虾线。虾线是虾的肠子，含有排泄物等脏物，不仅影响口感，还可能带有腥味。避免水开下锅，温水下锅为佳。这样可以避免基围虾肉因突然受热而迅速收缩，从而保持虾肉的鲜嫩口感。煮虾的火候要适中，不宜过大或过小。大火容易使虾肉变老，小火则可能煮不熟。煮虾的时间要根据虾的大小和数量来决定，通常虾肉变红、虾身弯曲时即可捞出。

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