
火腿鸡蛋饼怎么做?火腿鸡蛋饼商业配方工艺,火腿鸡蛋饼制作技巧,火腿鸡蛋饼做法:
配方:260克面粉,泡多源A5克,水120克
工艺:1、准备食材。2、取出火腿肠,剥去外衣,先切成细丝,再切成碎末,大葱一根,切成葱花。3、准备260克面粉和泡多源A5克干拌均匀,装入碗中,倒入切好的葱花、盐、火腿肠,再打入2个鸡蛋,用筷子从一边开始,边倒入温水边搅拌。4、再加入3克酵母,搅拌成面糊状,外表光滑就可以了,盖一层保鲜膜,醒发至原来2倍大。5、大约1个小时左右,用温水和面,这样出来的口感更软一些。6、趁着醒面的时间,调一个油酥,碗内加入2勺面粉、半勺椒盐、半勺盐,锅内烧好热油,边倒入边搅拌。7、面醒发好以后,多撒些面粉,防止粘连,因为这个面非常柔软,不用上手揉面,用筷子把面粉裹满面团,整理成圆形,擀面杖擀一下,面团非常柔软,轻轻一擀就成。8、擀成面团以后,把油酥涂抹一层,注意要均匀一些,从一边开始卷起来,手稍微用点力气,压紧结实。9、用快刀分成大小均匀的剂子,码放整齐,再盖一层保鲜膜,二次定型10分钟。10、今天的重点来了,准备一块猪油,小火慢慢熬化,我这是提前熬制好的,如果你不会弄,可以在底下评论或者私信我,发你熬制猪油教程。11、整理成圆形,轻轻按压扁,然后在表面刷一层食用油,沾满白芝麻和黑芝麻,刷油有2个好处,第一时是可以锁住营养水份,第二芝麻不会轻易掉落。12、用猪油烙饼,无需添加其他油类,开小火慢慢烙,等待饼胚成型。13、一面金黄色,再翻另外一面,这个时候已经可以闻到香味了,葱花香、饼香、猪油香。14、等待两面金黄色即可出锅,再关火焖3分钟,让饼的内部充分熟透,口感酥脆而不腻,太好吃了。
注意事项:为了获得松软的口感,可以选择低筋面粉,其面筋含量较低,制作出的面饼更加酥松。中筋面粉也是常用的选择,能在柔软度和韧性之间取得平衡。冷水和开水都要用,且两种水的比例要适当。只用开水会导致面饼不筋道,只用冷水则会使面饼过硬。
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