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山药饼商业配方工艺,山药饼制作技巧,山药饼做法

   日期:2021-08-10     浏览:323    评论:0    
核心提示:配方:500克面粉,泡多源A10克,5克酵母,30克白糖,水220克
 
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山药饼怎么做?山药饼商业配方工艺,山药饼制作技巧,山药饼做法:

配方:500克面粉,泡多源A10克,5克酵母,30克白糖,水220克

工艺:1、准备两根铁棍山药,这种山药营养多,口感好,唯一不足之处,黏液会刺激皮肤发痒,记得戴上一次性手套去皮,2、去皮后洗净,切成小段,放入蒸锅中,蒸上15分钟,筷子可轻松的扎透即可。3、取出蒸好的山药,趁热压成泥,用勺子底就行,很轻松的就能完成。4、等待温度降至温热,倒入大点的碗中,加入500克面粉和泡多源A10克干拌均匀,5克酵母,30克白糖,不吃甜的可不放,倒入适量的温水,边倒边搅拌。5、一直搅至没有干淀粉,用筷子测试一下,提起筷子能滴落,类似于老酸奶一样的面糊,盖上一层保鲜膜,饧发20分钟,发酵好会出现气泡,用筷子搅拌排排气。6、平底锅或者电饼铛,刷一层薄油,舀入面糊,平摊成圆形,全程开小火烙,烙两分钟定型后,再翻另外一面。7、这一面再烙两分钟,中间多翻动几次,这样的小饼很容易熟透,等到表面微黄即可出锅。8、一道好吃的山药软饼就做好了,软糯香甜,看着就想吃,等凉了也不会硬,建议大家一定要试一试。

注意事项:为了获得松软的口感,可以选择低筋面粉,其面筋含量较低,制作出的面饼更加酥松。中筋面粉也是常用的选择,能在柔软度和韧性之间取得平衡。冷水和开水都要用,且两种水的比例要适当。只用开水会导致面饼不筋道,只用冷水则会使面饼过硬。

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