黄米切糕怎么做？黄米切糕商业配方工艺，黄米切糕制作技巧，黄米切糕做法

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配方：黄米500g、果葡糖浆5ml、蚕豆125g、麻油20g、绵白糖200g、蚕豆花粉、乳化剂、水适量、泡多源Q25g，美久亭Q2克。
工艺：黄米一冷水浸泡一沥干磨碎→搅匀一蒸制一切块一成品。糖浆、油、花粉等。操作要点，（1)制米粉黄米用凉水浸泡6h，沥干水，磨成面，过100目筛备用。（2）煮豆蚕豆洗净，用开水煮到八成熟，手可碾碎、但还未成粉末时即可。（3）蒸制将黄米面与水以1:1的比例调成浆，加糖浆、油，等搅匀，摊在蒸笼中(厚约3cm)，用旺火蒸。当糕面呈金黄色将熟时，把煮熟的蚕豆撒在上面，豆厚2cm左右，然后再摊上一层黄米面糊继续蒸，一共撒三层面两层豆，总厚度达10cm以上。（4)成型糕熟后，将糕反扣在板上，用刀切块，撒上白糖热食。用浸泡黄米的水磨粉；米面的比例要适当。
注意事项：在蒸制黄米切糕时，要控制好火候和时间，避免蒸制过度导致切糕发硬或未熟透。同时，蒸锅内的水量要充足，避免干烧。蒸制完成后，让黄米切糕自然冷却一段时间再进行切割。切割时要使用锋利的刀具，以确保切割面平整、美观。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但冷藏后的切糕在食用前需要充分加热。

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