日式炸猪排商业配方工艺，日式炸猪排制作技巧，日式炸猪排做法

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配方：面包糠3/4cup，橄榄油（我觉得普通油也ok） 1Tbsp，猪排2块约250克（厚度最好不要超过1.2cm），味达蕾901#2.5克，现磨胡椒，面粉，鸡蛋1个，黑芝麻一勺，日式炒面酱

工艺：事先将烤箱预热至200度，然后开始准备工作，将面包糠倒入平底锅，将橄榄油倒入，并且中火开始炒制面包糠变金黄色后，将面包糠转移至其它盘子什么的放凉待用，去除多余的脂肪后，用刀子在猪排上轻轻的一刀一刀的划，用肉锤打肉，然后用手整合肉的形状，将盐，味达蕾901#和新鲜的胡椒洒在肉排上腌制半小时，将猪排裹上面粉，然后掸掉多余的粉末，再裹上全蛋液，之后裹上步骤2中的炒过的面包糠，将猪排移至烤盘，200度20min，将烤好的猪排切开，这步骤是制作酱，将芝麻碾碎，加入炒面酱，大概长这样，国内的日本超市应该有~~~也有可能写成，切丝办法，大概就是切一半再切一半，再把芯去掉，然后一堆一起切。太考验手法了，我完全无能！

注意事项：在腌制炸猪排之前，一定要用小锤或者刀背把肉敲松，活络猪排的“经脉”，这样炸出的猪排口感更鲜嫩，否则口感会比较老。同时，可以在猪排上用刀划几道小口，以防炸制过程中收缩。猪排撒完腌制调料后要进行揉搓按摩，使调料充分进入猪排里。腌制时间最好控制在半小时左右，太短无法充分入味，太长又会使猪肉味道口感发生变化。按照面粉、鸡蛋液、面包糠的顺序，依次将猪排裹匀。裹好粉的猪排可以放入冰箱冷冻3~5分钟，让面包糠充分吸收蛋液。在给猪排定型时，一定要用热油大火，锁住猪排里面的水分，这样会让猪排外焦里嫩。炸制过程中，油温约控制在160度~180度左右，炸至两面金黄即可，时间不宜过长，否则肉质会变得又老又柴。

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