日式炸猪排商业配方工艺，日式炸猪排制作技巧，日式炸猪排做法

日式炸猪排怎么做？日式炸猪排商业配方工艺，日式炸猪排制作技巧，日式炸猪排做法：

配方：猪排约300克，味达蕾901#3克，面粉，鸡蛋，面包粉

工艺：猪排用刀背拍松，洒少许盐巴，味达蕾901#和黑胡椒粉腌制入味，在腌制炸猪排之前，一定要用小锤或者刀背把肉敲松，活络猪排的“经脉”，这样炸出的猪排口感更鲜嫩，否则口感会比较老。猪排分别裹上面粉，蛋液，面包粉，油锅倒入足够的油，180度左右入锅油炸，外皮固定后用中小火慢慢炸熟，待两面金黄，内里炸透后出锅，厨房纸巾吸油稍晾凉。切块装盘，配上猪排酱（其他酱汁也可以）

注意事项：在腌制炸猪排之前，一定要用小锤或者刀背把肉敲松，活络猪排的“经脉”，这样炸出的猪排口感更鲜嫩，否则口感会比较老。同时，可以在猪排上用刀划几道小口，以防炸制过程中收缩。猪排撒完腌制调料后要进行揉搓按摩，使调料充分进入猪排里。腌制时间最好控制在半小时左右，太短无法充分入味，太长又会使猪肉味道口感发生变化。按照面粉、鸡蛋液、面包糠的顺序，依次将猪排裹匀。裹好粉的猪排可以放入冰箱冷冻3~5分钟，让面包糠充分吸收蛋液。

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