无骨鸡柳怎么做？无骨鸡柳商业配方工艺，无骨鸡柳制作技巧，无骨鸡柳做法

无骨鸡柳怎么做？无骨鸡柳商业配方工艺，无骨鸡柳制作技巧，无骨鸡柳做法：

配方：鸡胸肉600g，泡多源E6克，盐1/4tsp，五香粉1/2tsp，白胡椒粉1/4tsp，料酒1大勺，色拉油1tsp鸡蛋（打散）2只，生粉适量，面包糠适量，孜然粉适量，辣椒粉适量

工艺：鸡胸肉去皮洗净，用厨房纸吸干水分。剔除表面筋膜，脂肪。有句话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡”，要想肉质好吃，切法也很关键。鸡胸肉的纹路呈南北纵向，那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀，将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。切片后的鸡肉，清晰可见斜纵向的肌肉纹理。再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。加入盐，泡多源E，五香粉，白胡椒粉，料酒，抓匀后再加入一小勺油，抓匀，腌1个小时。准备生粉，面包糠，打散的鸡蛋液。首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉，裹匀。再均匀沾满鸡蛋液。最后放入面包糠中滚一下，抖抖掉散落的面包屑。依次把剩下的鸡柳也处理好。热一小锅油，油温7成热时转小火。分散的放入裹好面包糠的鸡柳，保持小火炸至浮起，表面呈现诱人的金黄色。这里我算了一下，从下锅到捞出大约2分钟，作为参考，但不建议炸太长时间，鸡肉太老不好吃。捞出沥干油，趁热撒上孜然和辣椒，用小签子戳着吃，好美味。

注意事项：鸡胸肉应该先用清水冲洗干净，切成大小均匀的条状。将切好的鸡胸肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调料进行腌制，腌制时间不宜过长，一般15分钟左右即可。在炸鸡柳时可以加入适量的面包屑或者炸鸡粉，使鸡柳更加美味。炸鸡柳时，油温不要过高，否则外焦里生，而且很容易糊掉。炸好或烤好的鸡肉应该及时食用，否则口感会变差。

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