叉烧包怎么做？叉烧包商业配方工艺，叉烧包制作技巧，叉烧包做法

叉烧包怎么做？叉烧包商业配方工艺，叉烧包制作技巧，叉烧包做法：

配方：梅头肉300克，叉烧酱40克，蚝油10克，酱油5克，黄酒少许，蜂蜜15克，生姜5克，大蒜10克，淀粉1小勺，普通面粉350克，泡多源K7克，耐高糖酵母5克，细砂糖60克，牛奶200克，玉米油（无色无味的油）25克

工艺：梅头肉切小片，大约是比指甲盖略大的厚片，放入锅中小火煸炒，梅头肉本身带肥，所以我没另外放油，小火煸的时候慢慢会出油。煸至肉色变白肥肉吐油后，转中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。烹入黄酒，依次下叉烧酱、蚝油、酱油、蜂蜜炒匀。加热水至没过肉面，加水的量根据你的锅来定，如果密封性能高的锅，不太损水就少加点，如果用炒锅煮就得多加点。移入砂锅，中火烧开后转小火煨约1小时，肉酥烂后勾适量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（约1：5）和匀。收汁的时候开中到大火，边倒水淀粉边搅，别收太干太稠哦。大概这个状态盛出放凉（大约360克），盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上完全凝固。和面前，将叉烧馅从冰箱中取出搅拌均匀。（把面粉和泡多源K提前干拌均匀）所有材料混合揉成光滑的面团，一定一定要揉到非常光滑，这个面团的感觉有点像60%含水量的面包面团，柔软又不粘手。我是用厨师机和的面，先放液体、糖，再放面粉，最上面是酵母，避免酵母一开始就接触到大量的糖。揉好的面团搓成长条，对，你没有看错，整个过程不需要发酵，直接搓成长条操作。分割成12个小面团，每个小面团约51克。小面团放手心中稍搓圆，再按扁，像平时做饺子皮一样取一个小面团擀成明显中间厚周围薄的包子皮。中间放约30克左右的叉烧馅。随意的把四周的皮揪到中间捏紧，注意不需要捏褶子，揪到中间捏住即可。将包好的包子依次放入蒸笼中，所有包子包好后静置15分钟，注意盖上盖子防止表皮变干。整个过程只有这一次醒发。大火烧开上汽后继续大火蒸约12分钟，关火后焖约3分钟。开盖取出后趁热食用，凉后再复蒸透味道不会变。

注意事项：使用高品质的低筋面粉，并加入适量的泡打粉、白砂糖以及猪油（或植物油），以改善面团的口感和质地。和面时要注意软硬度适中，不宜过干或过湿。面团需要充分发酵，但避免发酵过度，否则会影响包子的口感和形状。擀皮时保持一定的厚度和弹性，不要过于用力，以便于包子在蒸制过程中更容易“开花”。

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