水晶饺怎么做？水晶饺商业配方工艺，水晶饺制作技巧，水晶饺做法

水晶饺怎么做？水晶饺商业配方工艺，水晶饺制作技巧，水晶饺做法：

配方：纯红薯粉1000克，筋力源Q5克，开水600克，带肥前腿肉1500克，去根去黄叶香葱500克，干黑木耳20克（湿的大概300克），鸡蛋4个，姜20克，耗油50克，生抽50克，盐20克，黑胡椒粉2克，葱油150克，冰水300克， 

工艺：1.准备所有材料。黑木耳提前用水泡发2.买肉的时候要挑带点雪花的前腿，这块肉最棒，肥瘦相间，吃起来特别软嫩。注意要连肥肉一起买下，别光买瘦的，我们宁愿肥点儿，否则做出来的馅太干。3.红薯粉做出来基本都是大颗粒，需要自己先装袋用擀面杖擀碎，要不不好和面4.在和面之前，我们先把肉馅准备好。用绞肉机的宝宝，先把肉切成小块。坚持手剁的宝宝，直接开剁吧5.将切好的肉块放进绞肉机，加入所有材料。6.启动绞肉机7.一边绞一边加入冰水，一斤肉至少100克水的比例手工剁肉的宝宝，在剁完之后加调料搅拌上劲儿的时候加入冰水，可以分多次加。注意要朝一个方向搅哦8.我一般绞成这样就不继续绞了，保留一些肉粒的口感，吃起来会更有弹性。9.将香葱切葱花，木耳泡发后剪去根洗净，切成碎块（不建议用果蔬机绞成泥，那样就失去木耳脆脆的口感了），一起入锅10.将搅拌好的肉馅也入锅，用手抓揉均匀11.加入自己熬制的葱油。12.下面我们开始和面。先将筋力源Q与红薯粉拌匀，准备一个不锈钢盆或者耐热的塑料盆，因为要用开水和面，饮食安全第一准备好刚烧开的水，画着圈圈倒入红薯粉中，一边倒一边再用筷子快速画圈圈。13.尽量在盆里把面搅成面絮，不要有大块的湿面团，因为里面会非常烫！搅好后将面疙瘩全部倒在案板上，用手趁热揉匀。这一步要尤其小心被面粘到手上而烫伤！14.我是这样揉面的，也不知道谁教的，就觉得这样揉会很均匀揉成这样就差不多啦然后分出来要做的那团面，把其余的放进盆里盖起来。一定要盖盖子，有条件还可以温在温水里，因为它敲级容易干裂的15.搓成长条接着下剂子，下完剂子再用手搓圆，搓好放到案板上的时候稍微压一压，这样好擀。擀之前可以在案板上和擀面杖上撒点红薯干粉防止两边粘住哦对了，皮一定要擀薄点，不然不容易熟，熟了也不会透明，一定要薄！16.下面我们来包饺子啦。这个步骤，红薯粉皮儿没有面粉那么好的弹性和保水性以及听话，所以不能像面粉那样两手一挤就行，必须用手把边捏紧要不它就漏馅给你看！

注意事项：选择品质好的小麦淀粉（澄粉）作为主要原料，以保证水晶饺皮的透明度和口感。同时，根据需要可以适量添加土豆淀粉或木薯淀粉来调整面团的软硬度。和面时一定要用开水，并且要使面团充分烫熟、糊化，这是制作水晶饺的关键步骤。和面时可加入少量猪油或植物油，以增加面团的韧性和光滑度。馅料的选择要考虑到与水晶饺皮的搭配，通常选择色彩鲜艳、口感清爽的食材，如虾仁、猪肉、胡萝卜等。同时，馅料要剁碎并搅拌均匀，以便更好地包裹在饺皮内。

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