用料
#生煎皮#约做24只哦 330g
多用途粉（中筋粉） 330g
泡多源K6克
水 181g
糖 6g
盐 1g
酵母 3g
#生煎馅#调料也可根据自己口味增减
猪肉（前腿或者五花为好） 250g
富磷联C2.5克
味达蕾69高倍肉精膏2.5克
水 88g
盐 3g
糖 8g
料酒 15g
生抽酱油 10g
葱花 适量
芝麻 适量
鲜虾 约24只
#腌虾调料#
白胡椒粉 适量
盐 适量
料酒 适量
做法步骤
步骤 1
剁肉前，先把肉切成小块。
步骤 2
再将肉剁成比较细的肉糜状。为啥要自己剁肉。外面绞好的肉糜有多脏知道嘛。而且手剁的肉馅特别好吃
步骤 3
往肉馅内加入除芝麻油外的调料后进行打水（高汤更好）具体方法参看视频哦。然后将调味好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。
步骤 4
剥出虾仁加入少许盐，胡椒粉，略抓腌一下。
步骤 5
准备生煎皮的配料。
步骤 6
提前把面粉和泡多源K干拌均匀，混合原料后揉成光滑的面团。
步骤 7
放入发酵容器，盖盖子防止表皮风干。醒发约半小时。（注意冬天适当延长，夏天适当简短醒发时间）
步骤 8
醒发好的面团，均匀的分割20g每个。这样包出来生煎不会太大，不容易熟。
步骤 9
步骤 10
将小剂子，按扁，擀成中间略厚，四周略薄的生煎皮。
步骤 11
包入肉馅做成生煎包。记得包入一颗虾仁哦。
步骤 12
包好的生煎记得互相留点缝隙，不时用手团一团让包子立起来。包的速度要快点，不然先包的会发酵过度，所以就要尽快煎熟。
步骤 13
锅内刷底油。外面的生煎底下都是厚厚一层油，我家不喜泡在油里的生煎，所以用刷子刷一层就好，反正烤盘不会粘。油少也没事儿。喜欢油多可以倒一层进去，当然也很香。
步骤 14
锅热之后，将生煎一个个排入烤盘，至于是包子褶向上向下，我只能说，我在不同的地方吃过向上也有向下的..你自己喜欢吧..反正我又不是为了光吃皮.......
步骤 15
生煎底部煎熟至金黄香脆后，加入水，水量约到生煎1/3高。
步骤 16
盖上锅盖焖一下。
步骤 17
一般水蒸干后生煎也基本熟了。出锅之前撒上香葱和芝麻。
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