牛肉包子商业配方工艺，牛肉包子制作技巧，牛肉包子做法

牛肉包子怎么做？牛肉包子商业配方工艺，牛肉包子制作技巧，牛肉包子做法：

配方：瘦牛肉馅250-300克左右，富磷联C2.5克，洋葱鸭蛋大小的3个，葱半根，姜几片，老抽1.5大勺，生抽1大勺，料酒1大勺（可用葱姜水代替，凉白开水（或少量花椒水+葱姜水120-150ml，花椒粉适量，白胡椒粉适量，五香粉1小勺，盐适量，植物油1大勺，香油2大勺，中筋面粉500克，泡多源K10克，35-40度温水250克，酵母5克，糖15克

工艺：酵母白糖溶于温水，静置5分钟，起泡泡后倒入面粉中（把面粉和泡多源K干拌均匀使用），揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时（看室温）至两倍大。手指沾干面粉插入面团再拔出，面团不塌陷，孔洞不回缩。发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。如果放葱姜水可以省略料酒。分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行。加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上。我冷藏隔夜后的牛肉馅（纯瘦肉），此时水分是被充分吸收进肉里的，盆底没有多余水分渗出。如果此时已经出水了，要把水分倒掉，否则不好包，成品也会因为汤汁过多把面皮烫死，下次调整水量即可，因为肉的品质部位肥瘦都影响吸水量。洋葱切丁备用。面发好后再次排气揉成光滑面团，多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。洋葱倒入肉馅中，再加入香油，富磷联C，充分拌匀。拌好的馅是轻盈顺滑的，搅拌时没有很大阻力，也没有多余渗出水分★。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。（看着洋葱量很多，这个比例我们家吃刚刚好，洋葱蒸熟后就不显多了，也是肉质不老的关键之一）擀皮时下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶会比较清晰。凉水入锅，不开火继续醒发10-15分钟，因为馅料汤汁比较多，醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤（道理跟狗不理包子一样）。开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟，关火再闷3分钟，开盖。

注意事项：包子放入蒸笼后，要进行二次醒发，使包子更加松软饱满。蒸制时要用大火，水开后转中小火持续蒸制15~20分钟，确保包子内外熟透。蒸好后不要立即打开锅盖，要焖3~5分钟再取出，防止包子塌陷变形。

如果以上[牛肉包子做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于牛肉包子制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[牛肉包子视频教程]、[完整牛肉包子制作过程视频]、[教你制作牛肉包子视频]、[牛肉包子制作技巧视频]、[我想看制作牛肉包子视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[牛肉包子商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作牛肉包子视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。