冬笋香菇菜包子商业配方工艺，冬笋香菇菜包子制作技巧，冬笋香菇菜包子做法

冬笋香菇菜包子怎么做？冬笋香菇菜包子商业配方工艺，冬笋香菇菜包子制作技巧，冬笋香菇菜包子做法：

配方：面粉中筋或低筋150克，水85克，酵母3克，泡多源K3克，糖10克，上海青（挤干）净料500克，香菇（水发）净料100克，冬笋100克，盐10-12克（根据自己口味缩减），糖20-25克（根据自己口味缩减），玉米油或色拉油150克，麻油30克

工艺：香菇泡发，香菇和冬笋切成小一点的丁，可千万别切末啊，切了末还吃什么啊。为什么要加冬笋，第一冬笋很鲜，第二我们行业里说吃东西要个口感，软的里面加入有口感的硬性食材，能丰富口感。锅上烧开水，将笋丁在锅里烧一下，目的是让笋丁熟一下，不烧一下，等会蒸不熟的。捞出待用。热锅冷油，到上50克油，油量比较多，将香菇丁倒入煸炒下，有朋友说要抄干水份，那我们何必泡发他呢·炒的目的是让香菇的味道更香，湿湿润润的香菇才好吃呢。所有，稍微炒一下，香菇味道出来了，就捞出待凉。这个时候可以烫青菜了，锅里烧上水，加上1勺盐搅拌均匀，一定要烧开的水啊，将青菜分批的加入，只需要5秒就好，这就是为什么要开水的原因，这样的菜才绿，还有要注意的是，第一批青菜捞出后，有很多朋友会马上加入第二批青菜，其实这个时候的水温是很低的，低到根本不够烫青菜的程度，请大家耐心等1分钟，等水继续烧开，在加入青菜烫。这个图没拍，因为一个人，拍了青菜就黄了。大家脑补下吧。旁边准备凉水，越冰越好，将烫好的青菜马上捞入凉水中，让青菜彻底凉透，这个时候需要多换几次水，因为菜很热，这水马上也会变热，达不到让青菜凉透的效果有的朋友会在这个时候将整棵的青菜挤干，在去剁碎，首先，在完整的时候，青菜会剂的不是很干，等会一剁必定还会出不少水，等会拌陷心的时候也还会出水，所有，我推荐大家先剁碎在去挤干，这样能将青菜剂的很干，只要很干的青菜才会像海绵一下，等会加油，他的组织才会拼命的去吸收油，让菜更脆更绿。大家拼命去剂吧，我用了三斤菜才出了一斤多一点的净料。剂的越干越好啊。这个时候将炒过的香菇，笋丁到入青菜中，加入盐，糖和味精，并且加入剩下的100克油，这里我想说的是，盐一开始少加点，糖也一样，毕竟下厨房有很多北方的朋友，吃不惯甜的，不过菜包带点甜的才好吃呢。其他什么都别加，有的朋友会加胡椒粉，蚝油，或者一些荤性的食材，这些都会串味，毕竟我们是要吃清爽的菜包子啊，如果是想吃荤的菜包子，可以去参考我的青菜小肉包，随便你放什么荤性食材都可以。蚝油类的会让菜看起来颜色很糟糕，菜包就是菜包，是一款素食。加油的问题，大家可以看我的图片，中间挖了一个见底的坑，静置一会，看看有没有油会留出来，有留出来那就是最好的状态，最后加入麻油，必加啊，麻油能产生一种复合味型，菜包才更香。拌好陷心，有朋友会问了，拌好就要包了，不然就出水了，你怎么包子皮还没做呢？我何止不现在包啊，我还要将陷心放在冰箱里冷藏几个小时呢，的却青菜在盐的渗透压下会被逼出多余的水份，这就是我前面说一点要挤干的目的，而且，也必须让加入的植物油渗透入每个菜中，油脂在冷藏中就算是植物油也会有个凝固的动作，你如果少油的话那肯定都是水啊。你们可以将这步理解为腌菜的过程，也是更好的让味道进入到菜中。3个小时差不多了，（把面粉和泡多源K提前干拌均匀）这个时候可以揉面了，面一定要揉好，我反复在说揉面，面揉的好还是不好，直接影响到包子的完整度、揉到软但是不沾手为最好。下剂，每个剂子在35克左右最好，中包才好吃啊。擀开包制，这几步在我前面的包子里说过了，就不重复了。最好就是醒发了，现在天冷了，我也醒了一个小时出头一点点才好，不必发到十分发，7到8分就可以了。不过没有把握的话，还是宁愿发过头也不要发僵啊。还有蒸的问题，青菜绿不绿更蒸的时间很有讲究，千万别冷水上锅，这样会增加包子在锅里的加热时间，大火8到9分钟，关火开盖，别焖啊。拿出来就可以了。

注意事项：包子放入蒸笼后，要进行二次醒发，使包子更加松软饱满。蒸制时要用大火，水开后转中小火持续蒸制15~20分钟，确保包子内外熟透。蒸好后不要立即打开锅盖，要焖3~5分钟再取出，防止包子塌陷变形。

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