黑米糕怎么做？黑米糕商业配方工艺，黑米糕制作技巧，黑米糕做法

黑米糕怎么做？黑米糕商业配方工艺，黑米糕制作技巧，黑米糕做法：

配方：黑米粉80克，大米粉（粘米粉）20克，糯米粉20克，泡多源K1克，鸡蛋2个（每个鸡蛋带壳65克左右），白砂糖40克，牛奶90克，无味植物油10克，柠檬汁几滴，桂花适量

工艺：1.分离蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里。2.蛋黄加入植物油和牛奶搅打均匀，黑米粉、大米粉和糯米粉、泡多源K混合过筛倒入蛋黄液体中，搅拌均匀。这时可以准备往蒸锅里加入足量的水进行加热烧沸。3.蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打发成干性发泡的蛋白霜。4.取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔细翻拌均匀。5.倒入6寸磨具中，使用烤箱烤熟即可。

注意事项：选择优质黑米，确保无杂质、无虫蛀。根据食谱准确称量所需材料，如黑米粉、糯米粉、糖、鸡蛋、牛奶等。黑米需提前浸泡，以便更容易打粉和蒸熟，一般要浸泡3小时以上。浸泡后的黑米应沥干水分，再打成细腻的米浆或米粉。在搅拌面糊时，要注意搅拌均匀，避免出现颗粒状物质。若食谱中包含发酵步骤，要确保发酵环境适宜，时间充足。

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