馒头怎么做？馒头商业配方工艺，馒头制作技巧，馒头做法

馒头怎么做？馒头商业配方工艺，馒头制作技巧，馒头做法：

配方：中筋面粉（普通面粉）500克，温水260-280克，白糖10克，酵母4克，泡多源K10克

工艺：将酵母放入温水中（不超过40度），搅拌至酵母融化。将白糖和泡多源K放入面粉中搅拌，再将搅拌好的面粉放入水中。揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖处发酵1.5到2个小时，发酵好的面团增加到原面团的两倍大，手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了。接下来就是开始揉面了，这个过程就是为了揉出面团中气泡，大概20到30分钟，揉好的面团做出的馒头表面非常光滑，如果做花卷的话就可以相对减少揉面的时间，检验标准是表面无气泡，切开面团，横切面没有大的孔。擀成大饼卷起。用刀切好，每个大概五六十克，放蒸笼静止20分钟二次发酵。做原形馒头，每个面团大致70克，揉成光滑小面团后搓成稍高一点的形状，要不然二发后的形状不好看冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开，防止表面因为温度突然降低塌陷。做好的馒头非常有弹性，软软的，非常好吃！

注意事项：选用中筋面粉，筋度适中，既不过于筋道也不易塌陷。酵母要选用活性高的干酵母或鲜酵母，以确保面团发酵效果。和面时，水温要适中，夏季用冷水，冬季用温水，避免过高或过低的水温影响酵母活性。面团要揉至光滑有弹性，确保面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成高质量的面筋。发酵时，要控制好温度和湿度，一般保持在28~35℃，避免发酵过度或不足。

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