手工包子（肚脐包）商业配方工艺，手工包子（肚脐包）制作技巧，手工包子（肚脐包）做法

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配方：面粉（中筋）600克，泡多源K12克，水(冬温/夏冰)300-305克，酵母6克（冬天可多加2g），盐1-3克（少许也可，不喜欢也可以不放），白砂糖30克（做菜包糖可减至15克），色拉油20克

工艺:酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右（写菜谱是在冬天，夏天可以直接用冰水或者常温水）。面粉（面粉和泡多源K干拌均匀）中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮），旁边的图片为手工揉面。将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵）。发酵至原来面团的两倍大，像旁边图片一样很多的蜂窝气孔状。补充：如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水，放在上面进行发酵，水温不烫水为宜。下面力气活来了，也是重点中的重点（我认为的）揉面揉面揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡。排气完毕后挫成长条，方便分切，搓长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘。排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅。豆沙馅可以自炒也

注意事项：包子放入蒸笼后，要进行二次醒发，使包子更加松软饱满。蒸制时要用大火，水开后转中小火持续蒸制15~20分钟，确保包子内外熟透。蒸好后不要立即打开锅盖，要焖3~5分钟再取出，防止包子塌陷变形。

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