包子皮怎么做？包子皮商业配方工艺，包子皮制作技巧，包子皮做法

包子皮怎么做？包子皮商业配方工艺，包子皮制作技巧，包子皮做法：

配方：中筋粉500g，佳多美L4克，细砂糖15-30g，酵母（秋冬，气温在10度以下）9g，酵母（春，气温在15度左右7-8g，酵母（夏：气温在22度以上）5-6克，冬天用温水38度250g-255g，夏天用凉水or冰水245g-250g，玉米油或者猪油10g，喜欢有奶香味面皮的可以加全脂奶粉30g-40g

工艺：此菜谱约为18个包子的量，家里蒸锅较少或者较小的请自行减量，以免包子无法蒸制而发酵过度，影响包子成品的质量，谢谢！1、（面粉和佳多美L提前干拌均匀）将全部材料放入厨师机，揉成光洁的面团。我的KA7Q/3档只需要10分钟。（手揉和新手第一次做请减少量试做，谢谢！）2、准备点手粉，将面团用手再揉2-3分钟，（手揉跳过这部，直接松弛）使面团紧实光洁细腻，然后盖上保鲜膜静止松弛2-3分钟。（不是发酵，松弛一下就可以），下剂子，剂子面皮每个约40g左右。把剂子按扁，准备擀皮，擀成中间稍厚周围较薄的面皮（看上图），成品约18个（减半量约9个）。每个面皮约40-43g左右，4.然后包入喜欢的馅料，包成包子。5、肉馅我一般每个会放28-30g，豆沙放20g-25g，黑芝麻放20g-25g。包完了。中间不需要发酵，直接擀皮包馅，做馒头的，直接搓圆，再发酵，跳到第6步发酵从这里开始，6、包子或馒头直接放在蒸笼里面，蒸笼里面要垫油纸（有洞的那种）或者纱布。醒发时间：冬天最好放醒发箱发酵，或者用加热垫等辅助发酵，醒发箱温度35度的发酵时间约40-50分钟，发酵约2倍大即可。是否完成发酵还是要看包子的状态哦！轻推有慢回弹，拿起来感觉很轻，手感像棉花一样，喜欢松软的包子皮可以略发过头一点点是没关系的，但外皮会略粗糙，有小气泡。7、春夏天常温发酵较快，发酵时间约30-40分钟发酵完毕，准备蒸熟，8、蒸锅内的水一定要先煮开后，煮滚，沸腾。然后再架上蒸格。最大火，旺火足气蒸11～13分钟即可！一般肉馅13分钟，其他的11分钟即可。好吃的包子就做好了，好了，终于出炉了，请趁热吃一个吧！应该是蛮辛苦的过程。趁包子君还有点点余温的时候，就密封保存，否则皮会干会干会干，连皮肤吹风也会干，何况是包子皮，不吃的，吃不完的，吃不下的，请不要硬吃，可以冷冻保存起来，解冻后，再复蒸加热后一样好吃。

注意事项：将面粉与复配添加剂干拌均匀后，再加入适量的水进行搅拌，确保面团中的成分分布均匀。面团制作与醒发：将混合好的面粉与适量的水搅拌成絮状后，活成面团。注意控制水的用量，以免面团过软或过硬。将和好的面团盖上保鲜膜，静置醒发一段时间（通常为20-50分钟），使面团中的面筋网络得到充分松弛和扩展。

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