牛奶小馒头商业配方工艺，牛奶小馒头制作技巧，牛奶小馒头做法

牛奶小馒头怎么做？牛奶小馒头商业配方工艺，牛奶小馒头制作技巧，牛奶小馒头做法：

配方：牛奶280克，普通面粉500克，泡多源K10克，白砂糖10克，酵母粉4克，盐2克。

工艺：混合所有料，用厨师机1档，活面10分钟，必然会揉出光滑的面团。（若没有厨师机，没关系，混合后，用手揉。分为两步，第一步，揉成团即可，第二步静置15分钟，使面团松弛）然后，用手把面团揉圆揉光。放入烤箱30℃，发酵70-80分钟。参考：我的烤箱上下管温度设定30℃。发酵至2倍大（注意，在此烤箱温度下，需要70-80分钟）。取出面团，加适当干面粉揉圆（开始有些粘手，一边揉，一边加些干面粉，揉到不黏手为止）。揉到不粘手为止，盖上保鲜膜，二次醒发，时间20-30分钟。醒发后，将面团分成23等份（大约35克一个）。分好后，盖上保鲜膜，再醒发10分钟，时间稍长一些更好。把醒发后的23个小面团，揉圆揉光滑。（这步很关键，一定要多揉，直到表面光滑，蒸出的馒头才能表面光滑如玉，这一步是决定馒头是否光滑的关键！），下面的图详解如何揉小面团，每个面团至少揉1分钟，经过试验和计数，一分钟可以揉120下，揉到小面团接触案板的那一侧表面很光滑，就可以了，这一步很关键！揉小面团的手法1（要领：左手撑住面团，右手负责把面团往面团中心部位揉，一边揉，一边转，转着揉！）。揉好后，有皱褶的那一面，反过来放在案板上，不太光滑，不去管他，蒸出来就好了。揉圆的表面光滑的面团。垫好油纸，摆放好面团，并注意控制好间距。在锅里摆好后，静置15分钟后（很关键！），用中火烧开（请看上图，中火大约就这么大的火力范围）。等看到有蒸气冒出锅边缘时，开始计时，蒸5-7分钟，关火。然后，静置2分钟，揭盖。如果你做的是大馒头，蒸的时间要适当加长。正常大小的馒头需要蒸10分钟左右。7分钟后，馒头的样子。关火后，静置2分钟，出锅。又白又香又软的牛奶小馒头做成了！

注意事项：合理控制面粉、奶粉、牛奶、酵母、糖等食材的比例，一般面粉与牛奶的比例约为1.5:1，酵母用量为面粉的1%左右，糖可以根据个人口味适量添加。牛奶需要加热至温热状态，一般约为35~40℃，避免温度过高破坏酵母活性。将酵母牛奶液倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖上湿布放置在温暖处发酵至两倍大，发酵时间根据环境温度灵活调整。

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