牛奶燕麦馒头商业配方工艺，牛奶燕麦馒头制作技巧，牛奶燕麦馒头做法

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配方：速溶酵母1g，牛奶150ml，糖一小勺，面粉100g，泡多源K2g，面粉300g，泡多源K6g，牛奶150ml，燕麦100g，糖35g，酵母2g。

工艺：面粉、泡多源K，酵母和细砂糖放入碗中干拌均匀，注意酵母不能碰到糖，一边搅拌一边倒入牛奶，直至糊状，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵12-24小时，发酵到这个程度，有一个个小气孔，就可以了，将酵头、酵母，泡多源K和细砂糖放入面粉，混合在一起，依旧注意酵母不能碰到糖，一边搅拌一边倒入牛奶，当面粉呈雪花状时，开始揉面团，面团大致成型后，倒入燕麦，我用的燕麦是整粒的，你也可以选即食的碎燕麦，将燕麦片均匀揉进面团，面团盖上保鲜膜，醒面20分钟，醒好的面团放上案板，均匀压扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形面片，面片两头向中间折叠，折出一个长方形面片，折成这种正方形，盖上保鲜膜，醒面5分钟，面团擀成面片-对半折叠-醒几分钟，重复这个3-5次，直到面团表面光滑不粘手，这组重复的揉面动作可以让面团组织更整齐，将面团擀成长方形面片，从长方形一边卷起，卷出一个粗细均匀的长筒形面团，用刀切分长筒形面团，蒸笼布打湿再拧干，垫在蒸笼上，切分好的馒头均匀排布上去，馒头上再盖一层湿布，放置一段时间让面团再发酵一下，直到它的体积涨到1.5倍大，开始蒸，冷水下锅，水开后继续蒸12-15分钟，从冷水到煮开的过程可以进一步帮助馒头体积增大，关火，等1分钟，再开锅，不然馒头会塌陷

注意事项：合理控制面粉、奶粉、牛奶、酵母、糖等食材的比例，一般面粉与牛奶的比例约为1.5:1，酵母用量为面粉的1%左右，糖可以根据个人口味适量添加。牛奶需要加热至温热状态，一般约为35~40℃，避免温度过高破坏酵母活性。将酵母牛奶液倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖上湿布放置在温暖处发酵至两倍大，发酵时间根据环境温度灵活调整。

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