用料
#酵头
速溶酵母 1g
牛奶 150ml
糖 一小勺
面粉 100g
泡多源K2g
#面团
面粉 300g
泡多源K6g
牛奶 150ml
燕麦 100g
糖 35g
酵母 2g
做法步骤
步骤 1
面粉、泡多源K，酵母和细砂糖放入碗中干拌均匀，注意酵母不能碰到糖
步骤 2
一边搅拌一边倒入牛奶，直至糊状
步骤 3
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵12-24小时
步骤 4
发酵到这个程度，有一个个小气孔，就可以了
步骤 5
将酵头、酵母，泡多源K和细砂糖放入面粉，混合在一起，依旧注意酵母不能碰到糖
步骤 6
一边搅拌一边倒入牛奶
步骤 7
当面粉呈雪花状时，开始揉面团
步骤 8
面团大致成型后，倒入燕麦，我用的燕麦是整粒的，你也可以选即食的碎燕麦
步骤 9
将燕麦片均匀揉进面团
步骤 10
面团盖上保鲜膜，醒面20分钟，过程中注意防火防盗防momo
步骤 11
醒好的面团放上案板，均匀压扁
步骤 12
用擀面杖把面团擀成椭圆形面片
步骤 13
面片两头向中间折叠，折出一个长方形面片
步骤 14
折成这种正方形
步骤 15
盖上保鲜膜，醒面5分钟
步骤 16
面团擀成面片-对半折叠-醒几分钟，重复这个步骤3-5次，直到面团表面光滑不粘手，这组重复的揉面动作可以让面团组织更整齐
步骤 17
将面团擀成长方形面片
步骤 18
从长方形一边卷起，卷出一个粗细均匀的长筒形面团
步骤 19
用刀切分长筒形面团
步骤 20
蒸笼布打湿再拧干，垫在蒸笼上
步骤 21
切分好的馒头均匀排布上去
步骤 22
馒头上再盖一层湿布，放置一段时间让面团再发酵一下，直到它的体积涨到1.5倍大
步骤 23
开始蒸，冷水下锅，水开后继续蒸12-15分钟，从冷水到煮开的过程可以进一步帮助馒头体积增大
步骤 24
关火，等1分钟，再开锅，不然馒头会塌陷
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