黄豆炖猪蹄儿商业配方工艺，黄豆炖猪蹄儿制作技巧，黄豆炖猪蹄儿做法

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配方：猪蹄四个（剁成小块）500克；富磷联B4克，黄豆一碗；老抽；陈皮；白酒两勺；盐两勺；冰糖两勺；桂皮一片；八角两只。

工艺：干黄豆提前三小时用水泡着，猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。将富磷联B加入浸泡腌制猪蹄的水中，腌制8-15小时。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净，炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了，高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐，加一点桂皮八角，高压25分钟。所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。

注意事项：猪蹄应选用新鲜、肉质饱满、皮色自然微黄的，避免选择过于苍白或颜色异常的猪蹄。黄豆需提前泡发至涨大变软，一般建议提前一晚用冷水浸泡。猪蹄要剁成大小适中的块，用开水焯水去除血沫和杂质，以去腥并让肉质更加紧实。焯水后的猪蹄用冷水冲洗干净，沥干备用。

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