豌豆凉粉商业配方工艺，豌豆凉粉制作技巧，豌豆凉粉做法

豌豆凉粉怎么做？豌豆凉粉商业配方工艺，豌豆凉粉制作技巧，豌豆凉粉做法：

配方：豌豆淀粉500克，筋力源Q3克，3000克清水

工艺：做淀粉糊，我选用了500克的豌豆淀粉。先将筋力源Q3克与豌豆淀粉拌匀，倒在盆中，加入500克的清水，边倒边搅拌，搅拌成淀粉糊，注意不要有气泡和颗粒就可以了。起锅烧水，倒入2500克的清水，淀粉和水的比例是1比6，500克的淀粉用了3000克的清水，锅里水烧开以后，转为小火，在倒入之前，再把淀粉糊搅拌一下，倒入锅内。注意：边倒边搅，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致。如果没有搅匀，就把火关掉再搅，搅匀以后，再开火，搅拌过程中，保持小火慢慢加热。淀粉糊会很快，变的非常的浓稠，我们把淀粉糊倒入盆中。晃动盆子，使淀粉糊自由流平。温度下降至常温以后，放在冰箱冷藏一个晚上。第二天，经过十多个小时的冷藏，凉粉已经成型非常的结实，我们把盆倒扣过来，把凉粉倒出，用手拍打，特别的有弹力，说明凉粉做成功了。在网上买了一个凉粉旋子，我们把凉粉刮成条，盛放在碗中，夹入一点黄瓜丝，可以使凉粉更加的离口。

准备一个小碗，倒入两勺蒜泥，加入一勺芝麻酱，一点芥末油，适量的香醋。可以根据自已喜好，加入辣椒红油，加入适量的生抽，食盐的量根据自己的口味来放。倒入凉开水，把调料搅匀化开，倒入凉粉中，撒上葱花，就可以了。

注意事项：红薯淀粉、木薯淀粉、中筋面粉按一定比例混合，加入食盐增加透亮度，用清水稀释成细腻流水状的粉糊。选择平底模具，把粉浆搅匀后铺在盘子里，提前烧开水，把粉糊放上去稍微转一下，让底面受热均匀。看到表面没有流动的粉糊，且表皮透明鼓起小泡时即代表熟了。

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