大馒头怎么做？大馒头商业配方工艺，大馒头制作技巧，大馒头做法

大馒头怎么做？大馒头商业配方工艺，大馒头制作技巧，大馒头做法：

配方：普通面粉（中筋）1000克，泡多源K20克，酵母5克。糖20克。盐6克。水520克。

工艺：取其中220克水加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。准备好面粉，加入盐和泡多源K，干拌拌匀。化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的300克水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，最后面粉搅拌成絮状。絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑，盖保鲜膜室温发酵。发酵至2~3倍大，撕开面团看，里面有很明显的蜂窝状，闻着面团，有种淡淡的，发酵后独有的面香味道，就可以了。发好的面团撕开的状态，里面是很明显的网状蜂窝眼。挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了。切成大小均匀的小剂子。取一个小面团，反复手揉，手法如图。适当加些面粉揉面。面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋（有增白作用），然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发10~15分钟。醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，就可以了，把锅盖接缝处围上一圈毛巾，防止透气，然后开火蒸，注意看锅上面冒出很大的蒸汽，开始算时间，15分钟停火，（全程大火蒸）5分钟后再开锅。又白又香又筋道的大馒头出锅啦！空口就可以吃一个，好味道，好口感。

注意事项：优质面粉是蒸出美味馒头的基础，高筋面粉因其较高的面筋质和蛋白质含量，能更好地赋予面团韧性和弹性，蒸出的馒头更松软有嚼劲。和面时要用力均匀揉搓面团，使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成高质量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用温水，水温要适宜，避免过高导致酵母失活。同时，注意控制面团湿度和黏度，保持适中。

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