刀切小馒头商业配方工艺，刀切小馒头制作技巧，刀切小馒头做法

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配方：饺子粉（一般富强粉，中粉都可以）220克，泡多源K4克，炼乳3匙（不大不小的勺子），酵母2克。温水（和手温差不多）100克。糖10克（根据自己口味增减）。盐1克。猪油2克（可以无）。

工艺：准备好材料（面粉和泡多源K提前干拌均匀），炼乳，糖，酵母用100克温水调匀静置小会。夏天直接用冷水也可以。这时候盐不要加。水温注意不要高过37度和体温差不多！用刚才调好的水用筷子一点点加入盆里搅拌成棉絮状。在盆里加1克盐2克猪油这样揉出来的面团不仅有劲道而且光亮。把面团揉成团再移到案板开始揉，大概十分钟左右面团变的细腻光滑有韧劲。盖上薄膜放温暖的地方下次发酵至两倍大，这个十一月天气我放阳台1小时左右。用手指沾水戳下去洞不缩不塌就可以了。受不了这图片咋看都像肚脐眼儿啊！无意的错误哈哈。开始再一次揉面，也就是排气是关键的一步。慢慢揉吧！尽量把面团里面的空气都排掉这样做出来的馒头才好吃！中途用刀切一下看看里面是不是还有泡泡，这张图还是有点气空那再揉一会吧。看看现在几乎没有气孔了吧。ok了把面团揉搓成长条，你可以一条也可以两条。切成大小差不多的面团，注意快刀最好。干净利索的下刀这样切面才好看。把面团往中间隆隆这样蒸好的馒头外形好看。把小馒头整齐的排在蒸布上，没有蒸布你就抹点油吧！蒸锅加适量的水，把笼屉放锅上盖盖子。放阳光处两次发酵至两倍大。这是两次发酵好的馒头。可以了！大火烧开，转中火蒸十分钟。这个时间是要视馒头的大小而增减时间！时间到关火闷4分钟开锅盖，小心不要让水蒸气滴在馒头上了！白富美就这样造成了！洁白光滑，细腻宣软的刀切馒头再配上一碗米粥，养胃补气之好品！

注意事项：优质面粉是蒸出美味馒头的基础，高筋面粉因其较高的面筋质和蛋白质含量，能更好地赋予面团韧性和弹性，蒸出的馒头更松软有嚼劲。和面时要用力均匀揉搓面团，使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成高质量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用温水，水温要适宜，避免过高导致酵母失活。同时，注意控制面团湿度和黏度，保持适中。

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