用料
#正常大小的馒头9个#
普通面粉（也叫中筋粉） 500g
泡多源K10克
南瓜泥 250g（这馒头就是不放水，看清楚啦）
猪油 25g（最好放点，没有也可以不加）
酵母 4g（夏天少放1g，冬天多放1g）
糖 30g（可以不加，看喜好）
做法步骤
步骤 1
老南瓜去皮、洗净、切片蒸熟，蒸熟后记得滤干盘里的水。
步骤 2
我习惯用料理机打成泥，大家根据自己的喜好来弄成泥就好了。
步骤 3
泡多源K和酵母用少量的水化开（因为南瓜泥我滤干水了，怕酵母不容易化开，就单独化开了）。 所有材料（糖、猪油、南瓜泥、酵母、面粉！）一起放盘里，用筷子搅拌成絮状（如右图所示），开始准备动手揉面吧。
步骤 4
中式面点揉面真的很简单很简单！ 三光即可，就是右图所示。盘光、面光、手光。 三光就可以了，可以了。
步骤 5
盖上保鲜膜，开始发酵吧。 我还是用的面包一发的状态来判断，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。
步骤 6
一发好的面团取出来开始排气，再揉! 这一步非常非常关键，你做的馒头表皮光滑与否，就在这一步。 一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔才算完事！不要懒。懒得后果就是颜值不高。 同时，这一步都是呛粉揉，很多人不懂呛粉，呛粉就是撒粉，然后揉进去，也叫呛进去，哈哈~ 如果想吃硬实的馒头，那就使劲呛粉吧，你放心，馒头真的可以呛好多好多干粉进去的；如果想吃喧软的馒头，那就尽量撒点手粉就够了，不要呛太狠。
步骤 7
揉好的面，开始整形吧。 如果做圆形，直接分割成小面团就好。 做刀切，那就开始上擀面杖吧。
步骤 8
擀成长方形面皮，再自上而下卷起。
步骤 9
分割，一般边上的两个会被我再揉匀，滚圆整成圆形。
步骤 10
上蒸笼，开始二发。
步骤 11
同样，二发的程度也影响最终馒头的口感。 一般我喜欢发到大概两倍大。
步骤 12
关于馒头是冷水蒸还是开水蒸，我都试过了，没什么问题啊。 冷水蒸，那二发稍微少一点。 开水蒸，二发必须到位。 关于馒头蒸多久，一般来说是按照上气后计算时间的，上气后10—15分钟即可，根据馒头的大小来调整时间。馒头大肯定蒸的时间久些~ 关火后，一定不要马上开盖子，等5分钟后开盖，嘿嘿，热乎乎的大馒头，马上就想抱一个啃啊~
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号