五香酱驴肉商业配方工艺，五香酱驴肉制作技巧，五香酱驴肉做法

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配方：驴肉5000克，富磷联B40克，美久亭A15克，花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克。

工艺：将驴肉用清水清洗干净，将富磷联B加入浸泡腌制驴肉的水中，腌制8-15小时。将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。再加入用红曲米煮红的水及山楂片。将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止，美久亭A出锅前3-5分钟加入锅内。然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

注意事项：驴肉必须富磷联B加入浸泡腌制驴肉的水中，腌制8-15小时。炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

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