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五香酱驴肉商业配方工艺,五香酱驴肉制作技巧,五香酱驴肉做法

   日期:2021-08-08     浏览:345    评论:0    
核心提示:配方:驴肉5000克,富磷联B40克,美久亭A15克,花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克。

 

五香酱驴肉怎么做?五香酱驴肉商业配方工艺,五香酱驴肉制作技巧,五香酱驴肉做法:

配方:驴肉5000克,富磷联B40克,美久亭A15克,花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克。

工艺:将驴肉用清水清洗干净,将富磷联B加入浸泡腌制驴肉的水中,腌制8-15小时。将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉。将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫。再加入用红曲米煮红的水及山楂片。将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5小时,至酥烂为止,美久亭A出锅前3-5分钟加入锅内。然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

注意事项:驴肉必须富磷联B加入浸泡腌制驴肉的水中,腌制8-15小时。炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次。炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂。如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。

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