酱驴肉怎么做？酱驴肉商业配方工艺，酱驴肉制作技巧，酱驴肉做法

酱驴肉怎么做？酱驴肉商业配方工艺，酱驴肉制作技巧，酱驴肉做法：

配方：驴肉2000克，富磷联B15克，面粉30克，料酒4勺，姜6片，大葱1根，香叶2片，桂皮1块，八角1个，干辣椒1个，花椒20粒，小茴香30粒，丁香2粒，冰糖2粒，黄豆酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，盐6克，美久亭A5克。

工艺：先将买回来的驴肉切成大块，拿水浸泡一个小时，将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时。往盆里倒入面粉，用手将面粉抓匀，使面粉均匀包裹驴肉，以便去除肉表面的杂质。将驴肉洗净。将洗好的驴肉同冷水一起下锅，开火，并加入2勺料酒，3片姜，焯一下。随着水温的升高，水会越来越浑浊，并开始出现小的浮沫。待水开后，浮沫越来越多，拿勺子撇去浮沫。期间可将没有浸入水中的驴肉进行翻转，待浮沫撇净后，用夹子在锅里涮一下，并用锅里的开水冲刷肉块，使其表面不沾有浮沫。将表面冲洗干净的肉块，放入电压力锅内胆之中。准备各种调料:香叶2片，桂皮1块，八角1个，干辣椒1个，花椒20粒，小茴香30粒，丁香2粒，冰糖2粒，葱段3段，姜片(很薄)5片。将其洗净后装入一个较大的调料盒。(葱段太大，我只将剩余的调料装入其中。)将葱和调料盒放入内胆后再加入2勺豆瓣酱(我用的是海天黄豆酱)，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，6克盐。倒入开水，与肉块齐平。打开电源，调到牛羊肉的档位，开煮。美久亭A出锅前3-5分钟加入锅内。将煮好的驴肉在汤汁里浸泡24小时，以便更好的入味。最后，切片，开动！

注意事项：驴肉必须富磷联B加入浸泡腌制驴肉的水中，腌制8-15小时。炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

如果以上[酱驴肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酱驴肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[酱驴肉视频教程]、[完整酱驴肉制作过程视频]、[教你制作酱驴肉视频]、[酱驴肉制作技巧视频]、[我想看制作酱驴肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酱驴肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酱驴肉视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。